جليسرول أحادي الستارات، المعروف باسم GMS، هو أحادي الجليسريد شائع الاستخدام كمستحلب في الأطعمة. يأخذ شكل مسحوق قشاري أبيض ، عديم الرائحة وحلوة المذاق وهو استرطابي. كيميائيا هو إستر الجلسرين لحمض دهني. كما أنه يستخدم كمسحوق ترطيب في صيغ التمرين
يوجد أحادي ستيارات الجلسرين في شكل ثلاثة إيزومرات مجسمة ، زوج متماثل من أحادي ستيارات الجلسرين و 2 جلسرين أحادي ستيارات. عادةً ما يتم مواجهتها كمزيج حيث أن العديد من خصائصها متشابهة.
يتم إنتاج المواد التجارية المستخدمة في الأطعمة صناعيًا عن طريق تفاعل تحلل الجلسرين بين الدهون الثلاثية (من الدهون النباتية أو الحيوانية) والجلسرين.
يحدث أحادي ستيارات الجلسرين بشكل طبيعي في الجسم كنتيجة لتفكك الدهون بواسطة ليباز البنكرياس. يوجد بمستويات منخفضة جدًا في زيوت بذور معينة.
غذاء
فيما يلي بعض الأطعمة التي تحتوي على أحادي ستيارات الجلسرين وأغراضها المختلفة:
- الخبز: تحسين نعومة وتأخير تراجع النشا وبالتالي إطالة العمر الافتراضي.
- كيك: يستخدم كمستحلب معزز للرغوة في الكيك لتثبيت فقاعات الهواء في الخليط وتقليل محتوى الدهون في الكيك. يعمل GMS كبديل للدهون للاحتفاظ بالماء.
- بسكويت: منع فصل الزيت.
- معكرونة: مضاد للالتصاق.
- بوظة: منع تكوين بلورات ثلجية كبيرة ، وتثبيت الهيكل ، وتحسين ملمس الفم وتوفير ملمس كريمي.
- الكراميل والتوفي والشوكولاتة: تقليل الالتصاق ومنع تبلور السكر.
- علكة: تحسين نعومة قاعدة اللثة.
- مكمل كمال الاجسام: يمنع الجفاف ويساعد خلايا العضلات على امتصاص المكونات الغذائية (مثل الكرياتين أحادي الهيدرات) أثناء كمال الأجسام. لذلك ، فهو يعزز ضخ العضلات والحجم والقدرة على التحمل.
مستحضرات التجميل
يمكن أن يعمل GMS كعامل مرطب ومستحلب في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية.
بلاستيك
نظرًا لخصائص كل من محبة للماء ومحبة للدهون ، يمكن استخدام GMS في إنتاج البلاستيك عن طريق الخلط في البوليمر.
فيما يلي وظائفه في البلاستيك:
- وكيل رغوة: تسهيل فقاعات الهواء في PEP.
- المزلق: جعل سطح البلاستيك لامع.
- عامل الاستاتيكيه: التخلص من الكهرباء الساكنة أثناء إنتاج البلاستيك واستخدامه.
- عامل مكافحة التعفير: احتفظ بالمياه في غشاء رقيق وتمنع تكون بركة ماء في تغليف المواد الغذائية.
