السكرالوز هو مُحلي خالي من السعرات الحرارية ويمكن استخدامه لخفض تناول السكريات المضافة مع الاستمرار في الشعور بالرضا من الاستمتاع بطعم شيء حلو. في حين أن بعض أنواع المحليات في هذه الفئة تعتبر منخفضة السعرات الحرارية (مثل الأسبارتام) وبعضها الآخر لا يحتوي على سعرات حرارية (على سبيل المثال ، السكرالوز ومحليات فاكهة الراهب ومحليات ستيفيا) ، غالبًا ما يشار إليها مجتمعة على أنها بدائل السكر عالية الكثافة المُحليات أو المُحليات غير الغذائية أو المُحليات منخفضة السعرات الحرارية.
مثل المحليات الأخرى الخالية من السعرات الحرارية ، السكرالوز حلو بشكل مكثف. إنه أحلى بحوالي 600 مرة من السكر ، لذلك يتم استخدام كميات صغيرة فقط من السكرالوز لتتناسب مع الحلاوة التي يوفرها السكر. تسمح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) باستخدام السكرالوز كمُحلي للأغراض العامة ، مما يعني أنه يمكن استخدامه كمكون في أي نوع من الأطعمة أو المشروبات.
السكرالوز مستقر بشكل استثنائي ، لذلك تظل الأطعمة والمشروبات المحلاة بالسكرالوز حلوة في ظل مجموعة واسعة من الظروف. يشمل ذلك الأطعمة المجمدة مثل الآيس كريم والحلويات المجمدة الأخرى ، وكذلك الأطعمة التي تحتاج إلى التسخين إلى درجات حرارة عالية ، مثل المخبوزات والأطعمة التي تتطلب التعقيم.
ومع ذلك ، قد تختلف الوصفة التي تستخدم السكرالوز بدلاً من السكر اختلافًا طفيفًا ، لأنه بالإضافة إلى الحلاوة ، يلعب السكر العديد من الأدوار المتعلقة بالحجم والملمس في الوصفات ولكنها تختلف باختلاف نوع الوصفة.
يمكن استخدام Sucralose E955 في الأطعمة والمشروبات والأدوية ومنتجات العناية بالصحة والشخصية والزراعة / علف الحيوانات / الدواجن. السكرالوز E955 مصنوع من السكر وطعمه مثل السكر. يعتبر السكرالوز E955 أحلى بحوالي 600 مرة من السكر ، لذلك لا يلزم سوى كميات صغيرة جدًا لتحلية الأطعمة والمشروبات. تطبيق السكرالوز مثل العلكة ، الفاكهة القابلة للدهن ، المربيات ، الفاكهة المصنعة ، الخضروات المصنعة ، الحلوى ، المشروبات ، القهوة ، الشاي ، تتبيلة السلطة.
سكرالوز E955 مستقر بشكل استثنائي للحرارة ، مما يجعله مثاليًا للاستخدام في الخبز والتعليب والبسترة والمعالجة المعقمة وعمليات التصنيع الأخرى التي تتطلب درجات حرارة عالية. في الدراسات بين مجموعة من الخبزالسلع الغذائية والفواكه المعلبة والعصائر والمربى والهلام ، لم تحدث خسارة ملحوظة من السكرالوز أثناء المعالجة وطوال فترة الصلاحية.
السكرالوز هو جيل جديد من المُحليات عالية الكثافة مقارنةً مع سكرين الصوديوم, سيكلامات الصوديوم و الأسبارتام. ك مسحوق بلوري أبيض ، يعتمد على السكروز مع الكلورة ، محلي 600 مرة من السكروز. مذاق السكرالوز نقي ، ومدة طعمه وما بعده تشبه إلى حد بعيد السكروز ، دون أي رائحة أو مرارة. يمكن أن يتداخل منحنى الحلاوة المميز بين السكرالوز والسكروز تقريبًا. قيمة ADI 15mg / kg ، دون أدنى شك حول سموم سلامة الأغذية. قيمة منخفضة للغاية من السعرات الحرارية (يمكن اعتبارها 0) لن تسبب السمنة وتقلب الجلوكوز ويمكن أن تكون متاحة لمرضى السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية. سيعمل على إفادة صحة الأسنان ، دون التسبب في تسوس الأسنان. السكرالوز هو المُحلي عالي الكثافة المعترف به عالميًا ، مع قدرة أفضل على التكيف مع درجة الحموضة ، مثل الأطعمة الحمضية أو الأطعمة المحايدة. يذوب السكرالوز في الماء والإيثانول والميثانول ، ويمكن أن يغطي النكهة الكريهة مثل المرارة والقابض.
