ايسومالت هي مادة عديمة الرائحة ، بيضاء ، بلورية ، ومنخفضة الرطوبة. مذاق الإيزومالت مثل السكر ، لكنه أقل حلاوة. في محلول 10% ، تكون قوته التحلية 50-60% من السكروز. على الرغم من أنه يحتوي على طاقة تحلية أقل ، إلا أنه يتمتع بمظهر حلاوة مشابه.
تتمثل إحدى مزايا استخدام الأيزومالت في أنه يمكن دمجه مع المحليات المكثفة للحصول على أنواع مختلفة من الحلاوة ، وبالتالي تحسين الحلاوة دون إخفاء النكهة ، وهو ما يمثل قيودًا على بعض المحليات الأخرى. علاوة على ذلك ، يمتزج الإيزومالت جيدًا مع العديد من النكهات ، بما في ذلك الفواكه والمنثول والنعناع. الحرارة السلبية لمحلول Isomalt (−39.4 kJ kg−1) ينتج عنه تأثير تبريد أقل من جميع بدائل السكر الأخرى. لذلك ، فإن المنتجات مثل الشوكولاتة المحتوية على أيزومالت ليس لها تأثير تبريد مزعج في الفم.
الأيزومالت القياسي له قابلية ذوبان تبلغ 24 جم لكل 100 جم من المحلول عند 20 درجة مئوية ، ويزيد عند درجات حرارة أعلى. استنادًا إلى متساوي الامتصاص ، وهو مؤشر لاسترطاب المواد الخام ، يعتبر الإيزومالت مكونًا مستقرًا للغاية. لا تمتص أي ماء تقريبًا حتى الرطوبة النسبية 85% عند 25 درجة مئوية.
