تتكون هذه المادة الصلبة البلورية البيضاء المسترطبة من أجزاء متساوية من أسيتات الصوديوم وحمض الأسيتيك على أساس مولاري. مع محتوى حمض الخليك الحر 39 إلى 41 % وخلات الصوديوم 58 إلى 60 %. 

بشكل عام ، هناك عمليتا تصنيع مذكورتان من السلطات ، من إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) والهيئة العامة للرقابة المالية (EFSA) ، على التوالي. 

وفقًا لـ FDA 21CFR184.1754 ، يتم تصنيع درجتها التقنية عن طريق تفاعل كربونات الصوديوم مع حمض الخليك أو عن طريق تفاعل أسيتات الصوديوم اللامائية مع حمض الأسيتيك لإنتاج درجة خاصة.

بناءً على المعلومات الواردة من الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية ، يكون التفاعل بين هيدروكسيد الصوديوم وفائض محسوب من حمض الأسيتيك الجليدي لترك حمض حر كافٍ بعد إنتاج أسيتات الصوديوم. 

غذاء

بشكل عام ، يشمل تطبيق درجة الطعام الخاصة بها المخبوزات واللحوم والمنتجات المالحة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشكل الصلب يجعل استخدامه سهلاً وآمنًا ودون الحاجة إلى النقل مثل حمض الأسيتيك السائل.

خبز

كمادة حافظة ، يتم استخدامه كمثبط للعفن في عجين الخبز لإطالة العمر الافتراضي. وفي الوقت نفسه ، فإنه يظهر تأثيرًا تآزريًا مضادًا للميكروبات مع بروبيونات الكالسيوم.

لحمة

يمكن أن تؤدي المستويات المنخفضة من ثنائي أسيتات الصوديوم (أي أقل من 0.2%) إلى خفض درجة الحموضة في سطح منتجات اللحوم (مثل لحم الخنزير ولحم البقر) وبالتالي تمنع نمو العفن والبكتيريا ، بما في ذلك بعض مسببات الأمراض الرئيسية المنقولة بالغذاء ، الليستريا مونوسيتوجينات. 

ليس فقط بسبب تأثيره في خفض درجة الحموضة ، ولكن أيضًا بسبب نشاط أيون الأسيتات على نمو الليستريات.

يعتبر الجمع بين لاكتات الصوديوم أو لاكتات البوتاسيوم مع ثنائي أسيتات الصوديوم أكثر فعالية في إعاقة نمو الميكروبات.