كابسانثين هي صبغة حمراء طبيعية من فئة الزانثوفيل من الكاروتينات. كملون طعام، فهو يحتوي على رقم E E160c(i). الكابسانثين هو الكاروتينويد الرئيسي في الفليفلة السنوية أنواع النباتات بما في ذلك الفلفل الأحمر، وتشيلي نيو مكسيكو، والفلفل الحار (الفليفلة السنوية) وأحد مكونات الفلفل الحلو. يوجد الكابسانثين أيضًا في بعض أنواع الزنبق. من بين الكاروتينات الأخرى، يعتبر الكابسانثين يتمتع بأكبر قدرة مضادة للأكسدة بسبب وجود أحد عشر رابطة مزدوجة مترافقة، ومجموعة كيتو مترافقة، وحلقة سيكلوبنتين.
غالبًا ما يتم الترويج للكاروتينات الزانثوفيلية مثل البيتا كاروتين واللوتين والزياكسانثين لقدرتها على مساعدة وظائف العين. الكابسانثين قادر أيضًا على دعم صحة العين، وقد كشفت الأبحاث الحديثة عن قدرته الفريدة على المساعدة في الحفاظ على ضغط العين ضمن نطاق صحي. استكشفت دراسة سريرية أجريت على فئران ويستار هذا التأثير على مدار 28 يومًا. تم تحفيز الفئران بارتفاع ضغط العين ومن ثم تم إعطاؤها علاجًا وهميًا أو مادة الكابسانثين. وفي نهاية التجربة، تمكنت الفئران التي استهلكت الكابسانثين من إعادة ضغط أعينها إلى طبيعته مقارنة بالمجموعة الضابطة التي كانت مستويات الضغط طبيعية فيها.
لقد تم الاعتراف بسلامة الصبغة الطبيعية المستخرجة من الفلفل في جميع أنحاء العالم. أدرجت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية (WHO) مادة الكابسانثين ضمن الفئة A، وهي صبغة غير محدودة الاستخدام. وفقًا لقانون النظافة الغذائية الصيني، يمكن استخدام الصبغة الحمراء بالفلفل الحار ليس فقط في الأطعمة الزيتية والصلصة ومعالجة المنتجات المائية والمنتجات النباتية والهلام والآيس كريم والقشدة والسمن والجبن والسلطة والصلصة ومنتجات الأرز ومنتجات الخبز وغيرها. تجهيز الأغذية، ولكن أيضا في الأعلاف، والأغذية المقلدة، والوقاية من الإشعاع، ومستحضرات التجميل وصناعة الأدوية.
يستخدم الكابسانثين على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. يتمتع بثبات جيد، وغير سام وغير ضار، ويمكن إضافته إلى الطعام بشكل مناسب وفقًا للاحتياجات. وقام الباحث تشانغ تشى تشيانغ وآخرون بدراسة ثبات صبغة الفلفل الأحمر الحمراء في آيس كريم البودنج والزبادي بعد إضافتها، ووجدوا أن صبغة الفلفل الأحمر الحمراء في الطعام لم تتغير بشكل ملحوظ مع مرور الوقت، ولم يتغير اللون بشكل ملحوظ، مما يشير إلى أن التطبيق وكان تأثير الصباغ في هذين الغذاءين جيدا.
أجرى الباحث وانغ مينغشوان دراسة تجريبية حول استخدام صبغة الفلفل الأحمر الحار في المشروبات والجيلي والحلويات وغيرها من الأطعمة. خصائصه هي تلوين موحد، وخصائص مستقرة، ولون مشرق ومشرق، وسطوع جيد، وخاصة تأثير استخدام الحلويات أفضل. عندما تمت إضافة 1.0 مل/36 جم من مستحلب الكابسانثين إلى الحلوى، كان المنتج شفافًا ومشرقًا، مع توزيع موحد للألوان.
