هناك العديد من المشتركة مكثفات في الغذاء، والتي يمكن تعديل نسيج الطعام وتحسين الذوق. وفيما يلي بعض مكثفات الطعام الشائعة، بما في ذلك خصائصها واستخداماتها.
ألجينات الصوديوم
ألجينات الصوديوم هو عامل سماكة طبيعي يستخرج عادة من الأعشاب البحرية. يمكنه تثبيت السوائل في شكل هلام ويستخدم على نطاق واسع في صنع الجيلي والحلويات والمعجنات الأخرى. يمكن أيضًا أن يزداد سمك ألجينات الصوديوم عند قيم الأس الهيدروجيني ودرجات الحرارة المختلفة، مما يجعلها مادة مضافة مرنة للغاية.
محلول كربوميثول الصوديوم
كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم هو مادة غروانية طبيعية يتم استخلاصها عادة من السليلوز واللجنين. يذوب في الماء والكحول ويتكثف عند تركيزات منخفضة. إنه ذو لزوجة عالية وقابلية جيدة للذوبان في الماء واستقرار للحرارة، وغالبًا ما يستخدم لصنع تتبيلات السلطة والقشدة والزبدة.
صمغ زنتان
صمغ الزانثان عبارة عن مركب بوليمر يتكون من السكر والحمض من خلال التخمير الميكروبي. وهو مادة غروانية طبيعية تذوب بسرعة في الماء وتتكثف في حالة هلامية. يتميز صمغ الزانثان بوظائف السماكة والرغوة والتثبيت، ويستخدم على نطاق واسع في المشروبات والآيس كريم والمعجنات.
سوربات البوتاسيوم
سوربات البوتاسيوم هو مثخن غذائي طبيعي غالبا ما يستخدم لصنع المشروبات الحامضة ومنتجات اللحوم المصنعة. فهو يتحد مع أيونات الكالسيوم لتكوين مادة هلامية تعمل على تثبيت السوائل وزيادة اللزوجة. وفي الوقت نفسه، يمكن لسوربات البوتاسيوم أيضًا تحسين طعم وملمس الطعام.
النشا الصالح للأكل
النشا الصالح للأكل هو النشا المستخرج من الحبوب والبطاطس والذرة وغيرها من النباتات. له تأثير سماكة جيد ويمكنه امتصاص الماء لتكوين مادة غروانية أثناء عملية التسخين، مما يزيد من لزوجة وتركيز الطعام. يمكن أيضًا استخدام النشا الصالح للأكل في صناعة التوابل والمعجنات ومنتجات اللحوم.
رشاشيات النيجر
الخميرة النيجرية هي مادة مضافة غذائية شائعة تستخدم غالبًا لصنع منتجات مثل صلصة الصويا والبيرة والخبز. يقوم بتكسير النشا إلى سكريات وإنتاج مواد غروانية، مما يزيد من تركيز ولزوجة الطعام. خميرة كوجي السوداء لها أيضًا تأثير في تحسين الطعم وتحسين النكهة.
كيمبفيرول
كيمبفيرول هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية ومكثف الطعام، وغالبا ما يستخدم في صنع الصلصات والعصائر والحلويات. يمكن أن يزيد من لزوجة وتركيز الطعام ويتمتع بثبات حراري جيد وثبات حمضي. يمكن لـ Kaempferol أيضًا تحسين نسيج ولون الأطعمة.
باختصار، تلعب مكثفات الطعام دورًا مهمًا جدًا في صناعة الأغذية الحديثة ويمكنها تحسين طعم الطعام وملمسه وقيمته الغذائية. يعد اختيار المكثفات المناسبة أمرًا بالغ الأهمية لعمليات تصنيع الأغذية المختلفة، مع الأخذ في الاعتبار خصائصها واستخدامها وسلامتها
إذا كنت تريد معرفة المزيد عن الطعام مكثفات، يرجى الاتصال بنا للحصول على المعلومات ذات الصلة!