معلومات المنتج

الاسم المستعار: حمض الاسكوربيك‎فيتامين سي، فيتامين سي قابلية الذوبان في الماء: قابل للذوبان
الصيغة الكيميائية: C6H8O6 الكثافة: 1.694 جم/سم³
الوزن الجزيئي: 176.13 المظهر: مسحوق بلوري أبيض أو بلوري، عديم الرائحة، طعم حامض
CAS: 50-81-7 نقطة الوميض: 238.2 درجة مئوية
EINECS:200-066-2 التطبيق: المكملات الغذائية ومضادات الأكسدة والكواشف التحليلية
نقطة الانصهار: من 190 إلى 192 درجة مئوية وصف السلامة: S26 S36 S24/25
نقطة الغليان: 553 درجة مئوية رمز الخطر: R20/21/22 R36/37/38

طلب 

الصناعات الغذائية
حفظ الفواكه والخضروات:

يرتبط الشيخوخة السريعة للثمار بعد الحصاد ارتباطًا وثيقًا بإنتاج عدد كبير من أنواع الأكسجين التفاعلية عن طريق استقلاب اللب بعد الحصاد. إذا لم يتمكن نظام مضادات الأكسدة من إزالة أنواع الأكسجين النشطة في الخلايا في الوقت المناسب، فسيؤدي ذلك إلى الإجهاد التأكسدي.

مقاومة براوننج:

تحسين خصائص البروتين: فيتامين C غير مستقر في محلول مائي وله خاصية تقليل الأكسدة حمض الاسكوربيك نظام. أظهرت الدراسات أن مجموعة الكربونيل النشطة من DHA، أول منتج أكسدة مستقر لفيتامين C، ومنتجات الأكسدة الأخرى (الثريوز، حمض الأكساليك، إلخ) يمكن أن تتشابك مع بقايا الأحماض الأمينية، وقد تؤثر التأثيرات المذكورة أعلاه على الخصائص. من البروتين.

تثبيط أكسدة الدهون:

لا يمكن لفيتامين C أن يمنع أكسدة الدهون فحسب، بل يمكنه أيضًا تحسين قدرة المستحضر المضاد للأكسدة. بسبب قابلية الاختزال الجيدة لفيتامين C، يمكنه إزالة الأكسجين من الطعام وحماية الزيت من الأكسدة.

خاصية كيميائية

خاصية الحمض القاعدي

 التركيب الجزيئي لفيتامين C له هيكل الدينول، والمحلول المائي حمضي.

الاختزال

من السهل إطلاق هيكل الدينول في جزيء فيتامين C من ذرة H وله قابلية اختزال قوية

عدم الاستقرار

فيتامين C غير مستقر في المحلول المائي ويتأكسد بسرعة حمض ديهيدروكوربيكوخاصة في المحاليل المحايدة أو القلوية