تم اكتشاف Natamycin ، المعروف أيضًا باسم Pimaricin ، من قبل علماء DSM منذ أكثر من 50 عامًا ، وهو موجود بشكل طبيعي في التربة نتيجة للتخمير البكتيري. تم طرحه في السوق منذ عام 1967 ويستخدم في الغالب لحفظ الطعام وفي حالات نادرة جدًا كعلاج للعدوى الفطرية.
يتم إنتاج Natamycin بواسطة ثقافة نقية من بكتيريا Streptomyces natalensis بعد عملية تخمير يتم التحكم فيها بدقة. بعد الاستخراج ، يتم طرد ناتاميسين ، وتصفيته ، وغسله لضمان نقاء وجودة المنتج النهائي. يتوفر Natamycin في كل من التركيبات السائلة والمساحيق ويتم بيعه تجاريًا ، من بين أمور أخرى ، بواسطة DSM ، تحت اسم العلامة التجارية دلفو®البحث الجنائي.
يحمي Natamycin الأطعمة من خلال آلية فريدة تستهدف ergosterol في جدار الخلية. Ergosterol هو لبنة من الخمائر والعفن ، وهو المسؤول عن نقل المغذيات داخل الخلايا ، وبالتالي فهو حيوي لبقائهم على قيد الحياة. نظرًا لعدم وجود إرغوستيرول في الأغشية الخارجية للبكتيريا ، فإنها تظل غير متأثرة.
طبي
ناتاميسين يستخدم لعلاج العدوى الفطريةالإضافات ، بما في ذلك المبيضات, فطر الرشاشيات, السيفالوسبوريوم, الفيوزاريوم، و بنسيليوم. يتم تطبيقه موضعيًا ككريم أو في قطرات للعين أو (لالتهابات الفم) على شكل أقراص استحلاب. يُظهر Natamycin امتصاصًا ضئيلًا في الجسم عند تناوله بهذه الطرق. عندما يؤخذ عن طريق الفم ، يتم امتصاص القليل أو لا يمتص من الجهاز الهضمي ، مما يجعله غير مناسب للعدوى الجهازية. توصف مستحلبات ناتاميسين أيضًا لعلاج عدوى الخميرة ومرض القلاع الفموي.
غذاء
تم استخدام Natamycin لعقود في صناعة المواد الغذائية كعقبة أمام نمو الفطريات في منتجات الألبان والأطعمة الأخرى. قد تشمل المزايا المحتملة لاستخدام ناتاميسين استبدال المواد الحافظة الكيميائية التقليدية ، وتأثير النكهة المحايدة ، وتقليل الاعتماد على الرقم الهيدروجيني للفعالية ، كما هو شائع مع المواد الحافظة الكيميائية. يمكن تطبيقه بعدة طرق: كمعلق مائي (مثل خلطه في محلول ملحي) يتم رشه على المنتج أو يتم غمس المنتج فيه ، أو في شكل مسحوق (جنبًا إلى جنب مع عامل مضاد للتكتل مثل السليلوز) يتم رشه على أو يخلط في المنتج.
