نيسين بوليكyclic الببتيد المضاد للبكتيريا التي تنتجها البكتيريا المكورات اللبنية يستخدم كمادة حافظة للأغذية. يحتوي على 34 بقايا من الأحماض الأمينية ، بما في ذلك الأحماض الأمينية غير الشائعة لانثيونين (لان) ، وميثيلانثيونين (ميلان) ، وديهيدروالانين (دا) ، وحمض ديهيدرو أمينوبوتيريك (دي إتش بي). يتم إدخال هذه الأحماض الأمينية غير العادية عن طريق تعديل ما بعد الترجمة للببتيد السلائف. في هذه التفاعلات يتم تحويل 57 مير المركب ريبوزوميًا إلى الببتيد النهائي. تنشأ الأحماض الأمينية غير المشبعة من السيرين والثريونين ، وتؤدي إضافة بقايا السيستين المحفزة بالإنزيم إلى الأحماض الأمينية didehydro إلى وجود جسور thioether متعددة (5).
ترتبط Subtilin والبشرة بـ nisin. كلهم أعضاء في فئة من الجزيئات تعرف باسم المضادات الحيوية.
في صناعة المواد الغذائية ، يتم الحصول على nisin من زراعة L. اللاكتيس على ركائز طبيعية ، مثل الحليب أو سكر العنب ، ولا يتم تصنيعه كيميائيًا.
تم عزله في الأصل في أواخر الثلاثينيات ، وتم إنتاجه منذ الخمسينيات من القرن الماضي باسم Nisaplin من مصادر طبيعية من قبل Aplin و Barrett في مختبرات في Beaminster في Dorset (مملوكة الآن لـ DuPont) ، وتمت الموافقة عليها كمادة مضافة للاستخدام الغذائي في الولايات المتحدة في أواخر الستينيات.
