خصائص المنتج

لزوجة مطاطية

جزيء جليادين في بروتين الغلوتين كروي ، بوزن جزيئي صغير ، قابلية للتمدد ، لكن مرونة صغيرة ؛ جزيء الغلوتينين ليفي ، وله وزن جزيئي كبير ومرونة ، ولكن قابلية تمدد منخفضة. إن العمل المشترك لهذين الاثنين يجعل مسحوق الغلوتين يتمتع بلزوجة فريدة من نوعها لا تمتلكها البروتينات النباتية الأخرى.

التمدد

يشير الاستطالة إلى أداء سحب كتلة الغلوتين إلى طول معين دون كسر ، والذي يمكن التعبير عنه بالطول الأقصى لكتلة الغلوتين عند سحبها إلى الكسر. تنقسم قابلية تمدد الغلوتين إلى ثلاثة مستويات: الغلوتين مع قابلية التمدد الضعيفة ، والغلوتين مع التمدد المتوسط والغلوتين مع القابلية للتمدد الجيد.

قابلية تشكيل الفيلم

إن قابلية تشكيل مسحوق الغلوتين هو التعبير المباشر عن مرونة اللزوجة. نظرًا لمرونة الغلوتين ، يحيط ثاني أكسيد الكربون أو بخار الماء بمرحلة بروتينية مستمرة ومليئة بالغاز ، مما يجعل بنية الغلوتين الإسفنجية أو الليفية ، وتشكل الغشاء الغلوتين.

طلب

الصناعات الغذائية

إغناء الدقيق وخبز الطعام

أبسط استخدام ل مسحوق الغلوتين هو تعديل محتوى البروتين في الدقيق. يضيف العديد من مصنعي الدقيق المحليين مسحوق الغلوتين إلى دقيق منخفض الغلوتين لتلبية متطلبات دقيق الخبز دون خلط دقيق الغلوتين باهظ الثمن والمستورَد.

تجهيز المعكرونة

في إنتاج المعكرونة ، عند إضافة مسحوق الغلوتين 1% ~ 2% ، يمكن تحسين قابلية تشغيل المعكرونة وقوتها.

اللحوم والأسماك ومنتجات الدواجن

يمكن لمسحوق الغلوتين أن يجمع بين الدهون والماء مع زيادة محتوى البروتين ، مما يجعله مستخدمًا على نطاق واسع في اللحوم والأسماك ومنتجات الدواجن ، ويحسن الغلوتين استخدام لحوم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن من خلال عملية إعادة بناء الأنسجة. يمكن تقطيع الغلوتين إلى منتجات لذيذة أكثر من نوع شرائح اللحم لتحويل لحوم طازجة أقل مثالية.

صناعة الأعلاف

يمكن أن يجمع مسحوق الغلوتين بين الدهون والماء مع زيادة محتوى البروتين ، مما يجعله يستخدم على نطاق واسع في اللحوم والأسماك ومنتجات الدواجن. تم تحسين استخدام لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن من خلال عملية إعادة بناء الأنسجة. يمكن تقطيع الغلوتين إلى منتجات لذيذة من نوع شرائح اللحم لتحويل اللحوم الطازجة الأقل مثالية.

آفاق التنمية

مسحوق الغلوتين، المعروف أيضًا باسم جلوتين القمح ، هو بروتين طبيعي يُستخرج من القمح. اللون أصفر باهت ، ومحتوى البروتين يصل إلى 75% ~ 85%. يحتوي على 15 من الأحماض الأمينية الأساسية لجسم الإنسان. إنه مصدر مغذي ورخيص للبروتين النباتي. بسبب مرونة اللزوجة وقابلية التمدد وخصائص تشكيل الفيلم ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية مثل الخبز والمعكرونة والمعكرونة سريعة التحضير. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامه أيضًا للحفاظ على الرطوبة في منتجات اللحوم لتحسين جودة تخزينها.