فانيلين هو مركب عضوي له الصيغة الجزيئية ج₈ح₈ا₃. وهو ألدهيد الفينول. وتشمل مجموعاتها الوظيفية الألدهيد والهيدروكسيل والأثير. وهو المكون الأساسي لمستخلص حبة الفانيليا. يستخدم الفانيلين الصناعي الآن أكثر من مستخلص الفانيليا الطبيعي كنكهة في الأطعمة والمشروبات والأدوية.

يتم استخدام الفانيلين والإيثيل فانيلين في صناعة المواد الغذائية. إيثيل فانيلين أغلى ثمناً، لكن رائحته أقوى. وهو يختلف عن الفانيلين بوجود مجموعة إيثوكسي (−O−CH₂CH₃) بدلاً من مجموعة methoxy (−O − CH₃).

مستخلص الفانيليا الطبيعي عبارة عن خليط من عدة مئات من المركبات المختلفة بالإضافة إلى الفانيلين. غالبًا ما تكون نكهة الفانيليا الاصطناعية عبارة عن محلول من الفانيلين النقي، وعادة ما يكون من أصل صناعي. بسبب ندرة وتكلفة مستخلص الفانيليا الطبيعية، فإن التحضير الاصطناعي لمكونها السائد كان موضع اهتمام منذ فترة طويلة. بدأ أول تخليق تجاري للفانيلين بمركب طبيعي متاح بسهولة أكبر وهو الأوجينول (4-أليل-2-ميثوكسيفينول). اليوم، يتم تصنيع الفانيلين الاصطناعي إما من الغاياكول أو اللجنين.

في الغذاء

أكبر استخدام لفانيلين هو المنكهات الغذائية. استخدامها في الحلويات والأطعمة الحلوة. تستحوذ صناعات الآيس كريم والشوكولاتة على 75% من سوق الفانيلين. استخدامات الفانيلين الغذائية الأخرى مثل الكعك والشوكولاتة والبسكويت والمعكرونة سريعة التحضير.

في المشروبات

يمكن استخدام الفانيلين في المشروبات كنكهة.

في الصيدلة

يستخدم الفانيلين في تحضير الأدوية لمرض باركنسون وارتفاع ضغط الدم والعديد من الأدوية الأخرى.

في منتجات الصحة والعناية الشخصية

يضاف الفانيلين إلى مستحضرات التجميل لجعل رائحته أفضل كما يضاف للصابون لجعل رائحته أفضل.

فى الزراعة / علف الحيوان / الدواجن

يستخدم الفانيلين في صناعة الأعلاف كغذاء للحيوانات. طعم الفانيليا المميز ، الذي يقدم أيضًا ملاحظات عطرية مرغوبة ، يعمل كمقبول رئيسي للتغذية. يضمن إمكانية التتبع ويدعم نمو الدواجن (الدجاج والديك الرومي) والخنازير والماشية والأرانب والأسماك.

في صناعات أخرى

يمكن أيضًا استخدام الفانيلين في المطاط والبلاستيك أيضًا. تحتاج عملية تصنيع التبغ إلى الفانيلين كنكهة في السجائر. يمكن إضافة الفانيلين إلى التبغ أو ورق السجائر أو الفلتر. يخفي الفانيلين قسوة دخان التبغ ، مما يجعل التدخين أسهل.