مقدمة في جلوتين القمح الحيوي

خصائص المنتج اللزوجة المرونة جزيء الغليادين في بروتين الغلوتين كروي ، مع وزن جزيئي صغير ، وقابلية للتمدد ، ولكن مرونة صغيرة ؛ جزيء الغلوتينين ليفي ، ذو وزن جزيئي كبير ومرونة ...