يستخدم الفركتوز البلوري ، وهو الشكل البلوري للفركتوز ، وهو مضاف غذائي مصنوع من الذرة أو السكر (قصب السكر) ، بشكل شائع كمُحلي مغذي في الأطعمة والمشروبات. بسبب حلاوته العالية بين السكريات الطبيعية ، وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم وانخفاض السعرات الحرارية ، يستخدم الفركتوز البلوري بشكل شائع في الأغذية الصحية.
يمكن إنتاج الفركتوز البلوري من السكروز (قصب السكر) أو نشا الذرة (أو شراب الذرة عالي الفركتوز). في كلتا العمليتين ، تتم بلورة الفركتوز أخيرًا بنقاوة عالية للغاية وطحنه إلى حجم الشبكة المطلوب.
تم استخدام الفركتوز البلوري النقي كمُحلي مغذي في الأطعمة والمشروبات. أيضا ، يمكن استخدامه كمرطب في مستحضرات التجميل.
غذاء
من معلومات إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، يتم استخدام الفركتوز البلوري كمُحسِّن للنكهة ، أو عامل توابل أو مساعد ، أو مساعد صياغة ، أو مُحلي مغذي ، أو مُساعد معالجة ، أو مُذيب أو مُركب ، أو مُثبِّت أو مُكثِّف ومُنسِّق في الطعام.
مخبز
يمتلك الفركتوز البلوري رطوبة جيدة ويمكن استخدامه في معالجة الأطعمة التي تحتاج إلى ترطيب ، مثل الخبز والكعك.
يحتفظ بالمياه في منتجات المخابز ويطيل من العمر الافتراضي.
في المخبز ، يمكن أيضًا أن يحل محل السكروز جزئيًا لتسريع تفاعلات ميلارد وهي التفاعلات الكيميائية بين الأحماض الأمينية والسكريات المختزلة. ينتج لون بني جذاب ورائحة بعد الخبز.
مشروب
الفركتوز البلوري هو بديل لسكر المائدة لأنه يحسن و / أو يحافظ على النكهة وله مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض في المشروبات. التطبيق كما هو الحال في المشروبات الممزوجة الجافة ، ومياه الفيتامينات المحسنة أو المنكهة ، والمشروبات الغازية ، والرياضات ومشروبات الطاقة وغيرها.
أغذية مرضى السكر
وهي مناسبة لمرضى السكر بسبب استجابتها المنخفضة لنسبة السكر في الدم.
آحرون
بسبب حلاوته وتعزيز النكهة وخصائص الاحتفاظ بالماء ، يمكن للفركتوز البلوري أن يحل محل السوربيتول والجلسرين في الأطعمة ، ويمكن أن يحسن الطعم. يمكن استخدامه أيضًا في ألواح الحبوب والأطعمة المجمدة والمنتجات منخفضة السعرات الحرارية وحليب الشوكولاتة والزبادي والآيس كريم والحلويات.
مستحضرات التجميل
وفقًا لـ "قاعدة بيانات المفوضية الأوروبية للحصول على معلومات حول مواد ومكونات مستحضرات التجميل" ، فإنها تعمل كعامل مرطب في مستحضرات التجميل ومنتجات العناية الشخصية.
