فيتامين ج يسمى أيضا حمض الاسكوربيكوالذي وجد في الحمضيات والفواكه والخضروات الأخرى.
يتم استخدامه لمنع وعلاج الاسقربوط. وهو فيتامين قابل للذوبان في الماء. يحدث على شكل بلوري أبيض أو أصفر قليلاً أو مسحوق.
حمض الاسكوربيك هو عنصر غذائي أساسي للحيوانات وكذلك الصيد. يعمل حمض الأسكوربيك كعامل مساعد في العديد من الأنزيمات
ردود الفعل في الحيوانات التي تتوسط مجموعة متنوعة من الوظائف البيولوجية الأساسية ، مثل التئام الجروح وتوليف الكلاجين.
في البشر ، يؤدي حمض الأسكوربيك إلى إعاقة تخليق الكولاجين ، مما يساهم في ظهور أعراض الأسقربوط الأكثر شدة ، كما يلعب دورًا كمضاد للأكسدة عن طريق التبرع بالإلكترونات لمختلف التفاعلات الأنزيمية وغير الأنزيمية.
حمض الاسكوربيك يستخدم بشكل أساسي كمضاد للأكسدة يمكن أن يكون له العديد من الفوائد للمنتجات الغذائية.
تقليل معدل الأكسدة يحافظ على اللون والنضارة.
يمكن أن يساعد انخفاض الرقم الهيدروجيني لحمض الأسكوربيك في منع نمو الميكروبات ، وبالتالي منع التساقط والحفاظ على نضارة.
لهذه الأسباب ، يعد حمض الأسكوربيك مادة حافظة طبيعية نشطة.
يتم استخدامه كمادة حافظة في مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية ، بما في ذلك المربيات والهلام والصلصات والحلوى والبخاخات. 
لا ينبغي التغاضي عن طعم حمض الأسكوربيك.
مثل أي حمض ، مذاقه جيد في الفطائر ، مما يعزز العديد من الأطعمة.
غالبًا ما تستخدم عصائر الحلوى والمربى والهلام والفاكهة لهذه النكهة ، مما يمنح المستهلك حصادًا مميزًا من الفاكهة الطازجة.
