حمض السوربيك هو مركب عضوي طبيعي يستخدم كمواد حافظة للأغذية. لها الصيغة الكيميائية CH3(CH)4كو2H والهيكل H3C − CH = CH − CH = CH − C (= O) OH. إنه مادة صلبة عديمة اللون قابلة للذوبان في الماء قليلاً وتتسامي بسهولة. تم عزله لأول مرة من التوت غير الناضج سوربوس أكوباريا (شجرة روان) ، ومن هنا جاء اسمها.

يتضمن الطريق التقليدي لحمض السوربيك تكثيف حمض المالونيك وكروتون ألدهيد. يمكن أيضًا تحضيره من الأحماض السداسية الأيزومرية المتوافرة عبر تفاعل محفز بالنيكل مع كلوريد الأليل والأسيتيلين وأول أكسيد الكربون. ومع ذلك ، فإن الطريق المستخدم تجاريًا هو من كروتون ألدهيد وكيتين. يتم إنتاج ما يقدر بنحو 30،000 طن سنويًا.

حمض السوربيك وأملاحه ، وخاصة سوربات البوتاسيوم وسوربات الكالسيوم ، هي عوامل مضادة للميكروبات غالبًا ما تستخدم كمواد حافظة في الأطعمة والمشروبات لمنع نمو العفن والخميرة والفطريات. بشكل عام ، تُفضل الأملاح على الشكل الحمضي لأنها أكثر قابلية للذوبان في الماء ، ولكن الشكل النشط هو الحمض. يكون الرقم الهيدروجيني الأمثل لنشاط مضادات الميكروبات أقل من 6.5. تستخدم السوربات بشكل عام بتركيزات من 0.025% إلى 0.10%. ومع ذلك ، ستؤدي إضافة أملاح السوربات إلى الطعام إلى رفع درجة الحموضة في الطعام قليلاً ، لذا قد يلزم تعديل الرقم الهيدروجيني لضمان السلامة. توجد في الأطعمة مثل أنواع مختلفة من الجبن ، والخبز ، والكعك ، والكعك ، والفطائر ، والبسكويت ، وقضبان البروتين ، والعصائر ، وعصير الليمون ، وعصائر الفاكهة ، واللحوم المجففة ، والنقانق ، والناجتس ، والبرغر ، والسندويشات ، والتاكو ، والبيتزا ، والأسماك المدخنة ، السمن والصلصات والشوربات والمزيد.