يعد Mono Dicalcium Phosphate (MDCP) مضافًا غذائيًا شائعًا يستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. إنه مسحوق أبيض عديم الرائحة والمذاق يستخدم بشكل أساسي كمصدر للفوسفور والكالسيوم في الأطعمة المصنعة. في هذه المقالة ، سنناقش دور MDCP في صناعة الأغذية ، وخصائصه ، واستخداماته ، والآثار الصحية المحتملة.

MDCP هو مركب من الفوسفور والكالسيوم بالصيغة الكيميائية Ca (H2PO4) 2 · H2O. يتم إنتاجه عن طريق تفاعل هيدروكسيد الكالسيوم وحمض الفوسفوريك ثم يتم تجفيفه وطحنه إلى مسحوق ناعم. MDCP قابل للذوبان في الماء وله درجة حموضة محايدة ، مما يجعله مادة مضافة مثالية لمجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية.

يستخدم MDCP كمصدر للفوسفور والكالسيوم في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة ، بما في ذلك المخبوزات وحبوب الإفطار ومنتجات الألبان ومنتجات اللحوم. غالبًا ما يستخدم كعامل تخمير في المخبوزات ، حيث يتفاعل مع صودا الخبز لإطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يتسبب في ارتفاع العجين أو الخليط. MDCP يستخدم أيضًا كعامل مقوي في حبوب الإفطار ومنتجات الحبوب الأخرى ، حيث يوفر العناصر الغذائية الأساسية مثل الكالسيوم والفوسفور.

 

يستخدم MDCP بشكل شائع في منتجات الألبان مثل الجبن والزبادي ومسحوق الحليب ، حيث يساعد على تحسين قوام هذه المنتجات وثباتها. كما أنه يساعد على منع فصل جوامد الحليب والماء ويمكن أن يحسن من قابلية ذوبان الجبن.

 

يستخدم MDCP أيضًا كمصدر للفوسفور في منتجات اللحوم ، حيث يمكنه تحسين قدرة اللحوم على الاحتفاظ بالمياه ومنع تكوين البكتيريا الضارة. كما أنه يستخدم كعامل معالجة في بعض منتجات اللحوم ، مثل لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير ، حيث يمكن أن يساعد في الحفاظ على اللحوم وتحسين نكهتها.

 

أحادي فوسفات ثنائي الكالسيوم هي مادة مضافة مهمة في صناعة الأغذية تستخدم كمصدر للفوسفور والكالسيوم في مجموعة متنوعة من الأطعمة المصنعة. له فوائد عديدة ، بما في ذلك قدرته على تحسين الملمس والاستقرار والقيمة الغذائية للمنتجات الغذائية. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط لـ MDCP إلى مخاطر صحية محتملة ، ومن المهم استخدامه باعتدال وضمن حدود آمنة. كما هو الحال مع أي مادة مضافة للغذاء ، من المهم دائمًا استشارة أخصائي رعاية صحية إذا كانت لديك مخاوف بشأن سلامة MDCP أو أي مكون غذائي آخر.