شراب الجلوكوز هو محلول مكرر ومركّز من سكر العنب والمالتوز والسكريات الأعلى ، يتم الحصول عليه عن طريق التحلل المائي للنشا. إنه أكثر تميزًا من السكر ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه شراب ، مما يعني أن المحلول سائل كثيف حلو. 

نتيجة لذلك ، يتم استخدام شراب الجلوكوز لقلة طعمه المميز وشفافيته ولزوجته. ومع ذلك ، تعتمد كل من الحلاوة واللزوجة على المدة التي يتحلل فيها المحلول بالماء.

تم اختراع عملية التصنيع هذه في روسيا عام 1811 من قبل العالم الألماني ، جوتليب كيرشوف ، الذي اكتشف العملية عن طريق تسخين النشا والماء وحمض الكبريتيك معًا. تم استخدام شراب الجلوكوز في المنتجات منذ ذلك الحين ، ولكن حتى أواخر الثمانينيات ، ظلت المتغيرات محدودة في العديد من التطبيقات التجارية المختلفة.

شراب الجلوكوز هو واحد من أكثر منتجات السكر تنوعًا. توجد في الحلويات والمشروبات والمخابز والصلصات والمستحضرات الصيدلانية. ولكن بالنظر إلى حقيقة أن شراب الجلوكوز يُنظر إليه تقليديًا على أنه نفس الصيغة مثل شراب الحلويات ، فلنبدأ بالحلويات. تضيف لزوجة الشراب حجمًا إلى هذه الحلويات ، مما يساعدها على أن تصبح أكثر حلاوة ومضغًا وأكثر لزوجة.

بعد صناعة الحلويات ، يعد استخدام شراب الجلوكوز في المشروبات ثاني أكثر التطبيقات شيوعًا. كمصدر مركّز للسكريات ، يضيف شراب الجلوكوز حلاوة ونكهة حيوية إلى العصائر والمشروبات الغازية والمشروبات الرياضية.

ومع ذلك ، فإن تعدد استخداماته يكمن في أكثر من حلاوته ولزوجته. في الواقع ، تعتبر خصائصه المرطبة هي العامل الأكثر أهمية في جعل شراب الجلوكوز عنصرًا قيمًا في العديد من الصناعات. على سبيل المثال ، يضاف شراب الجلوكوز إلى المخبوزات المعبأة ، وكذلك المربى والصلصات ، لمنع التبلور وللمساعدة في الحفاظ على المنتج. وبالمثل ، يتم إضافته إلى المنتجات الصيدلانية لحماية مدة صلاحيتها ، عادةً لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

علاوة على ذلك ، من المهم ملاحظة أنه على الرغم من تصنيعه من القمح أو الذرة ، إلا أن شراب الجلوكوز يعتبر خاليًا من الغلوتين لأن عملية التحلل المائي تزيل الغلوتين من المحلول. لذلك ، يمكن تضمين شراب الجلوكوز في الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين.