مسحوق الكاكاو يتم إنتاجه من ألواح حبيبات حبوب الكاكاو المحمصة المتروكة عند استخلاص زبدة الكاكاو. نظرًا لأن الضغط لا يزيل كل زبدة الكاكاو ، لذلك تظل الجزيئات مغطاة بطبقة رقيقة من زبدة الكاكاو ، كل محتوى الدهون في مسحوق الكاكاو يختلف من 8% إلى 26%. هذه الجسيمات الصلبة (مسحوق الكاكاو) هي أساس نكهة الشوكولاتة (وليس كما قد يتخيل المرء - زبدة الكاكاو). ونتيجة لذلك ، فإن مسحوق الكاكاو هو أكثر أنواع الشوكولاتة تركيزًا.

كما أنه متعدد الاستخدامات في كل من الطهي وصنع الشوكولاتة ، كما أنه يحتوي على درجة حموضة تبلغ حوالي 5 (McGee ، 2004 ؛ Wolfe and Shazzie ، 2005). في بعض الأحيان (خاصة في أوروبا والولايات المتحدة) ، يتم معالجة حبوب الكاكاو ، إما قبل التحميص أو بعده ، بمادة قلوية مثل كربونات البوتاسيوم وبعد ذلك يتم طحنها إلى مسحوق الكاكاو. يُطلق على هذا العلاج أحيانًا اسم "الهولندي" نسبة إلى مخترعه - كونراد فان هوتين - صانع الشوكولاتة الهولندي. ترفع هذه العملية بشكل فعال درجة الحموضة في الكاكاو إلى ما بين 7 و 8. وهذا له تأثير على تقليل مستويات الفينول المر والجزيئات المحمصة التي تشبه الكراميل (البيرازين ، الثيازول ، البيرونات ، والفورانول).

التأثير عبارة عن مسحوق كاكاو ذو نغمة أقل مرارة وقابضة ، وهو أكثر اعتدالًا في النكهة وأغمق في اللون من مسحوق الكاكاو التقليدي. يمكن أن يأتي الكاكاو "الهولندي" في ظلال تتراوح من البني الفاتح إلى الأسود القريب لكل منها ملامح نكهة خفيفة.

1. الكاكاو fy قهوتك

تريد أن تعطي كوب جو الخاص بك دفعة من مضادات الأكسدة المفيدة؟ أضيفي ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو إلى كوب من القهوة الساخنة وحليها كالمعتاد. 

2. يرش على الفاكهة

الشوكولاتة والفواكه الطازجة هما مزيج مثالي. إنها لا تكمل بعضها البعض من حيث النكهة فحسب ، بل إنها غنية بالفيتامينات والمعادن الأساسية. ما عليك سوى رش ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو على وعاء من حلوى الطبيعة والاستعداد للاستمتاع بمذاق أكثر حلاوة!

3. تعزيز السلطة الخاصة بك

لا تستطيع تحمل فكرة سلطة أخرى مملة؟ نحن لا نلومك! قم بإنهاء الرتابة بإضافة بعض حبوب الكاكاو المطحونة جزئيًا ، والمعروفة باسم حبيبات، إلى مزيج من الخس والملفوف والخيار والجزر وأي خضروات أخرى في ذخيرتك. 

4. تعزيز مزيج درب

إن حبيبات الكاكاو نفسها التي نقلت سلطتك إلى المستوى التالي تقدم أيضًا إضافة ممتازة لمزيج درب محلي الصنع (أو تم شراؤه من المتجر). ما عليك سوى مزجها مع المكسرات والفواكه المجففة والمكونات اللذيذة الأخرى مثل الزبيب المغطى بالزبادي للحصول على وجبة خفيفة ذكية ومرضية.

5. ضخ الحبوب

حركي التوت وشرائح الموز. هناك قمة جديدة في المدينة! إنه مسحوق كاكاو ويمكن أن يأتي إلى وعاء حبوب بالقرب منك. يمكن لبضعة ملاعق كبيرة أن تجعل أي صباح أفضل - وأكثر صحة للتمهيد!  

6. ارفعي الزبادي

إذا كنت من محبي الزبادي (وفي الحقيقة ، من ليس كذلك؟) ، فإن مسحوق الكاكاو طريقة رائعة للتخلص من نكهة الزبادي اللذيذة. وإذا كنت تريد أن تكون مبدعًا ، ففكر في وضع طبقات من مسحوق الكاكاو والفواكه واللبن لصنع بارفيه لذيذ ومغذي.

7. تحسين وصفات العصائر

اجمع ما تفضله مكونات العصير، بضع ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو (أو بعض الحبيبات) وخلاطك. أنت تعرف ما سيأتي بعد ذلك ... عصير دسم بالشوكولاتة سيجعلك ترغب في المزيد.

8. اجعل زبدة الفول السوداني أفضل

يود معظمنا أن يشكر شخصيًا عبقري الطهي الذي أدرك لأول مرة أن زبدة الفول السوداني (أو أي زبدة مكسرات) والشوكولاتة مزيج لذيذ ومنحط النكهة. أضف ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو إلى دهنك الدسم (أو المقرمش) واستعد للاستمتاع بساندويتش زبدة الفول السوداني المطلق. ولا بأس في رمي بعض شرائح الموز كإجراء جيد!