لون الكراميل أو تلوين الكراميل هو تلوين غذائي قابل للذوبان في الماء. يتم تصنيعه عن طريق المعالجة الحرارية للكربوهيدرات (السكريات)، بشكل عام في وجود الأحماض أو القلويات أو الأملاح، في عملية تسمى الكراميل. وهي أكثر أكسدة بشكل كامل من حلوى الكراميل، ولها رائحة السكر المحروق وطعم مرير إلى حد ما. ويتراوح لونه من الأصفر الشاحب إلى العنبر إلى البني الداكن.
يعد لون الكراميل واحدًا من أقدم ألوان الطعام وأكثرها استخدامًا لتعزيز الألوان التي تحدث بشكل طبيعي، وتصحيح التغيرات الطبيعية في اللون، واستبدال اللون المفقود بسبب تدهور الضوء أثناء معالجة الطعام وتخزينه.[1] يعد استخدام لون الكراميل كمضاف غذائي في صناعة التخمير في القرن التاسع عشر أول مثال مسجل لتصنيعه واستخدامه على نطاق واسع. اليوم، يوجد لون الكراميل في العديد من الأطعمة والمشروبات المنتجة تجاريًا، بما في ذلك العجين والبيرة والخبز البني والكعك والشوكولاتة. ملفات تعريف الارتباط وقطرات السعال والمشروبات الروحية والمشروبات الكحولية مثل البراندي والروم والويسكي، الحلويات والطلاءات بنكهة الشوكولاتة، والكاسترد، والديكورات، والحشوات والطبقة، ورقائق البطاطس، خلطات الحلوى، الكعك المحلى، الأسماك والمحاريات القابلة للدهن، الحلويات المجمدة، الفاكهة المحفوظة، أقراص الجلوكوز، المرق، الآيس كريم، المخللات، الصلصات والتتبيلات والمشروبات الغازية (خاصة الكولا) والحلويات والخل وغيرها. لون الكراميل معتمد على نطاق واسع للاستخدام في الأغذية على مستوى العالم ولكن قيود مستوى التطبيق والاستخدام تختلف حسب البلد.
