مالتول بشكل طبيعي مركب عضوي يستخدم في المقام الأول كمحسن للنكهة. يوجد في لحاء شجرة الصنوبر، وفي إبر الصنوبر، وفي الشعير المحمص (ومنه حصل على اسمه). وهو مسحوق بلوري أبيض قابل للذوبان في الماء الساخن والكلوروفورم والمذيبات القطبية الأخرى. لأنه يحتوي على رائحة حلوى القطن والكراميل، يستخدم المالتول لإضفاء رائحة حلوة على العطور. تضيف حلاوة المالتول إلى رائحة الخبز الطازج، وتستخدم كمحسن للنكهة (INS رقم 636) في الخبز والكعك.
يرتبط المالتول، مثل 3-هيدروكسي-4-بيرونات ذات الصلة مثل حمض الكوجيك، بمراكز المعادن الصلبة مثل الحديد.3+، جا3+، ال3+و VO2+. فيما يتعلق بهذه الخاصية، تم الإبلاغ عن أن المالتول يزيد بشكل كبير من امتصاص الألومنيوم في الجسم ولزيادة التوافر الحيوي عن طريق الفم من الغاليوم والحديد. ومن المعروف في سلسلة المضافات الغذائية ذات الرقم E الأوروبي باسم E636.
