Введение в жизненно важный пшеничный глютен

Характеристики продукта Вязкоупругость Молекула глиадина в белке клейковины сферическая, с небольшой молекулярной массой, растяжимостью, но небольшой эластичностью; Молекула глютенина волокнистая, с большой молекулярной массой и эластичностью...