Аспартам — это низкокалорийный подсластитель, который десятилетиями использовался как способ снизить потребление добавленных сахаров, при этом обеспечивая удовлетворение от наслаждения чем-то сладким. Аспартам примерно в 200 раз слаще сахара, поэтому требуется лишь небольшое количество подсластителя, чтобы соответствовать сладости, обеспечиваемой сахаром. В настольных упаковках и готовых продуктах питания и напитках аспартам часто смешивают с другими подсластителями или пищевыми компонентами, чтобы свести к минимуму горький привкус и улучшить общий вкус.
Аспартам состоит из двух аминокислот — аспарагиновой кислоты и фенилаланина. При приеме внутрь аспартам расщепляется на эти аминокислоты для использования в синтезе белка и метаболизме. В дополнение к аспарагиновой кислоте и фенилаланину, переваривание аспартама также дает небольшое количество метанола, соединения, которое естественным образом содержится в таких продуктах, как фрукты, овощи и их соки. Количество метанола в результате употребления напитка, подслащенного аспартамом, примерно в пять-шесть раз меньше, чем в том же объеме томатного сока.
Аспартам содержится примерно в 6000 продуктах по всему миру, включая газированные безалкогольные напитки, порошкообразные безалкогольные напитки, жевательную резинку, кондитерские изделия, желатины, смеси для десертов, пудинги и начинки, замороженные десерты, йогурты, столовые подсластители и некоторые фармацевтические препараты, такие как витамины и сахар. -бесплатные леденцы от кашля. В Соединенных Штатах пищевые ингредиенты, включая аспартам, должны быть указаны в заявлении об ингредиентах на этикетке продукта.
Несколько столовых подсластителей, содержащих аспартам в качестве подсластителя, можно использовать в самых разных рецептах. Однако в некоторых рецептах, требующих длительного нагревания или выпекания, может произойти потеря сладости; это не проблема безопасности — просто продукт может быть не таким сладким, как хотелось бы. Поэтому лучше всего использовать столовые подсластители с аспартамом в специально разработанных рецептах, доступных у производителей этих столовых подсластителей. Столовые подсластители аспартам также могут быть добавлены в некоторые рецепты в конце нагревания для сохранения сладости.
