Ванилин представляет собой органическое соединение с молекулярной формулой С₈ЧАС₈О₃. Это фенольный альдегид. Его функциональные группы включают альдегидную, гидроксильную и эфирную группы. Это основной компонент экстракта стручков ванили. Синтетический ванилин теперь используется чаще, чем натуральный экстракт ванили, в качестве ароматизатора в пищевых продуктах, напитках и фармацевтических препаратах.

Ванилин и этилванилин используются в пищевой промышленности; этилванилин дороже, но имеет более сильную ноту. Он отличается от ванилина наличием этоксигруппы (-O-CH₂CH₃) вместо метоксигруппы (-O-CH₃).

Натуральный экстракт ванили представляет собой смесь нескольких сотен различных соединений помимо ванилина. Искусственный ванильный ароматизатор часто представляет собой раствор чистого ванилина, как правило, синтетического происхождения. Из-за нехватки и дороговизны натурального экстракта ванили давно представляет интерес синтетическое получение его преобладающего компонента. Первый коммерческий синтез ванилина начался с более доступного природного соединения эвгенола (4-аллил-2-метоксифенол). Сегодня искусственный ванилин производится либо из гваякола, либо из лигнина.

В еде

Ванилин чаще всего используется в качестве пищевого ароматизатора. Использование в десертах, сладких блюдах. Производство мороженого и шоколада занимает около 75% рынка ванилина. Ванилин используется в других пищевых продуктах, таких как торты, шоколад, печенье и лапша быстрого приготовления.

В Напитке

Ванилин можно использовать в напитках в качестве ароматизатора.

В фармацевтике

Ванилин используют при приготовлении аптечных препаратов от болезни Паркинсона, гипертонии и многих других лекарств.

Товары для здоровья и личной гигиены

Ванилин добавляют в косметику, чтобы она лучше пахла, а также в мыло, чтобы она лучше пахла.

В сельском хозяйстве/кормах для животных/птицеводстве

Ванилин используется в комбикормовой промышленности в качестве подкормки для животных. Его характерный ванильный вкус с желательными обонятельными нотками действует как ключевой аппетит к корму. Он обеспечивает отслеживаемость и поддерживает рост домашней птицы (кур, индеек), свиней, крупного рогатого скота, кроликов и рыбы.

В других отраслях

Ванилин также можно использовать для каучуков и пластмасс. В процессе производства табака используется ванилин в качестве ароматизатора в сигаретах. Ванилин можно добавлять в табак, сигаретную бумагу или фильтр. Ванилин маскирует резкость табачного дыма, облегчая курение.