Гороховый протеин — это пищевой продукт и белковая добавка, получаемая и экстрагируемая из желтого и зеленого колотого гороха, Писум посевной. Его можно использовать в качестве пищевой добавки для увеличения потребления белка или других питательных веществ или в качестве заменителя других пищевых продуктов (например, замена коровьего молока гороховым молоком). В виде порошка он используется в качестве ингредиента в производстве продуктов питания, например, в качестве загустителя, пенообразователя или эмульгатора.

Он экстрагируется в виде порошка и может обрабатываться и производиться различными способами:

• В качестве изолята - посредством процесса влажного фракционирования с высокой концентрацией белка.
• В виде концентрата - посредством процесса сухого фракционирования с низкой концентрацией белка.
• В текстурированной форме, когда он используется в пищевых продуктах в качестве заменителя других продуктов, таких как альтернативы мясу.

Белок гороха является источником пищи благодаря его доступности, низкой аллергенности и высокой пищевой ценности. Это распространенный источник растительного пищевого белка.

Белок гороха критикуют за его влияние на пищеварение, вкус и высокое содержание натрия. В зависимости от метода обработки белок гороха может содержать определенные уровни ингибиторов трипсина, фитатов и лектинов, которые могут вызывать негативные побочные эффекты, такие как снижение усвоения питательных веществ и повреждение кишечника.

Биологически активная добавка

Питательные качества, содержащиеся в белках гороха, могут быть использованы людьми с определенным дефицитом или людьми, стремящимися обогатить свой рацион питательными веществами. Горох является отличным источником белков, углеводов, пищевых волокон, минералов, витаминов и фитохимических веществ.

Диетический заменитель

Гороховый белок можно использовать в качестве заменителя белка для тех, кто не может потреблять другие источники, поскольку он не получен из каких-либо наиболее распространенных аллергенных продуктов (пшеница, арахис, яйца, соя, рыба, моллюски, лесные орехи и молоко). Его можно использовать в выпечке или других кулинарных изделиях для замены обычных аллергенов. Он также перерабатывается в промышленных масштабах для получения пищевых продуктов и альтернативных белков, таких как альтернативные мясные продукты и немолочные продукты. Производители заменителей выпускают молочный заменитель горохового молока. Гороховый белок также используется в качестве альтернативы мясу и яйцам.

Функциональный ингредиент

Гороховый белок также используется в качестве недорогого функционального ингредиента в производстве продуктов питания для улучшения питательной ценности и текстуры пищевых продуктов. Они также могут оптимизировать вязкость, эмульгирование, гелеобразование, стабильность или жиросвязывающие свойства пищи. Например, способность горохового белка образовывать стабильную пену характерна для тортов, суфле, взбитых начинок и помадки.