Есть много общих загустители в продуктах питания, которые могут регулировать текстуру пищи и улучшать ее вкус. Вот некоторые распространенные пищевые загустители, включая их свойства и применение.

альгинат натрия
Альгинат натрия — природный загуститель, обычно добываемый из морских водорослей. Он может стабилизировать жидкости в форме геля и широко используется при приготовлении желе, конфет и другой выпечки. Альгинат натрия также может загустевать при различных значениях pH и температурах, что делает его очень гибкой добавкой.

Карбоксиметилцеллюлоза натрия
Карбоксиметилцеллюлоза натрия представляет собой природный коллоид, обычно извлекаемый из целлюлозы и лигнина. Он растворяется в воде и спирте и загустевает при низких концентрациях. Он обладает высокой вязкостью, хорошей растворимостью в воде и термостабильностью и часто используется для приготовления заправок для салатов, сливок и масла.

ксантановая камедь
Ксантановая камедь представляет собой полимерный комплекс, образующийся из сахара и кислоты в результате микробной ферментации. Это натуральный коллоид, который быстро растворяется в воде и загустевает в состоянии геля. Ксантановая камедь обладает функциями загущения, пенообразования и стабилизации и широко используется в напитках, мороженом и выпечке.

Сорбат калия
Сорбат калия — натуральный пищевой загуститель, часто используемый для приготовления кислых напитков и мясных продуктов. Он соединяется с ионами кальция, образуя гель, который стабилизирует жидкости и увеличивает вязкость. В то же время сорбат калия также может улучшить вкус и текстуру пищи.

съедобный крахмал
Пищевой крахмал – это крахмал, добываемый из зерновых, картофеля, кукурузы и других растений. Он обладает хорошим загущающим эффектом и может поглощать воду с образованием коллоида в процессе нагрева, увеличивая вязкость и концентрацию пищи. Пищевой крахмал также можно использовать для приготовления приправ, выпечки и мясных изделий.

Аспергилл нигер
Нигерские дрожжи — распространенная пищевая добавка, которую часто используют для изготовления таких продуктов, как соевый соус, пиво и хлеб. Он расщепляет крахмал на сахара и производит коллоидные вещества, тем самым увеличивая концентрацию и вязкость пищи. Черные дрожжи коджи также улучшают вкус и аромат.

Кемпферол
Кемпферол — природный антиоксидант и пищевой загуститель, часто используемый при приготовлении соусов, соков и конфет. Он может увеличить вязкость и концентрацию пищевых продуктов и обладает хорошей термической и кислотной стабильностью. Кемпферол также может улучшить текстуру и цвет продуктов.

Короче говоря, пищевые загустители играют очень важную роль в современной пищевой промышленности и могут улучшить вкус, текстуру и пищевую ценность продуктов питания. Выбор подходящих загустителей имеет решающее значение для различных процессов производства пищевых продуктов с учетом их свойств, использования и безопасности.

Если вы хотите узнать больше о еде загустители, пожалуйста, свяжитесь с нами для получения соответствующей информации!