каррагинан Е407 извлекается из морских водорослей и обладает уникальными функциональными характеристиками, которые можно использовать дляэл., сгущают и стабилизируют пищевые продукты и пищевые системы. Он играет важную и ценную роль в современных рецептурах, обеспечивая текстуру, структуру и физическую стабильность пищевых продуктов. Каппа-каррагинан представляет собой особый экстракт красных водорослей, называемых kappaphycus alvarezii, при этом он принадлежит к семейству каррагинановых водорослей, а также является коммерческим источником. 

каппа каррагинан, как ионный каррагенполисахарид, сильно влияет присутствие в растворе с ним других заряженных частиц, способных переориентировать конформацию с упорядоченной на неупорядоченную (Necas, Bartosikova, 2013). Он проявляет большую чувствительность к калию, образуя мостики с катионом на его месте. г-галактозосульфатной группы и взаимодействует электростатически с ангидро-О-3,6 кольцо другое г-галактозное кольцо (Stone, Nickerson, 2012). 

Производители молочных продуктов уже давно используют каррагинан для придания суспензии и вкусовых характеристик таким напиткам, как шоколадное молоко, и альтернативным молочным продуктам, таким как соевое молоко. Составы, изготовленные с каррагинаном, будут эффективно поддерживать нерастворимые ингредиенты в суспензии за счет образования гелевой сети, одновременно улучшая покрытие рта, что является желательным органолептическим свойством. Каррагинаны помогают поддерживать стабильность при замораживании/оттаивании и надлежащие вкусовые качества мороженого с пониженным содержанием жира/с пониженным содержанием сахара. Производители пудингов и желеобразных десертов полагаются на каррагинан, чтобы обеспечить гелеобразование, контроль синерезиса и положительные органолептические свойства в конечных продуктах. Заменители пищи и питательные напитки выигрывают от вязкости, быстрого увлажнения и вкусовых характеристик, обеспечиваемых каррагинаном.