Капсантин натуральный красный краситель класса ксантофиллов каротиноидов. В качестве пищевого красителя он имеет номер Е E160c(i). Капсантин является основным каротиноидом в Стручковый перец однолетний видов растений, включая красный сладкий перец, перец чили Нью-Мексико и кайенский перец (Стручковый перец однолетний) и компонент живицы паприки. Капсантин также содержится в некоторых видах лилий. Среди других каротиноидов капсантин считается обладающим наибольшей антиоксидантной способностью благодаря наличию одиннадцати сопряженных двойных связей, сопряженной кетогруппы и циклопентанового кольца.
Ксантофильные каротиноиды, такие как бета-каротин, лютеин и зеаксантин, часто рекламируются за их способность улучшать работу глаз. Капсантин также способен поддерживать здоровье глаз, и недавние исследования показали его уникальную способность поддерживать внутриглазное давление в пределах нормы. Клиническое исследование на крысах Вистар изучало этот эффект в течение 28 дней. Крысам индуцировали более высокое внутриглазное давление, а затем давали либо плацебо, либо капсантин. В конце испытания крысы, которые потребляли капсантин, нормализовали свое глазное давление, сравнимое с контрольной группой, у которой были нормальные уровни давления.
Безопасность природного пигмента, извлеченного из перца, признана во всем мире. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) включили капсантин в список пигментов категории А, использование которых не ограничено. Согласно китайскому закону о гигиене пищевых продуктов, красный пигмент чили может использоваться не только в жирной пище, соусе, переработке водных продуктов, овощных продуктах, желе, мороженом, сливках, маргарине, сыре, салате, соусе, рисовых продуктах, хлебобулочных изделиях и других продуктах. пищевая промышленность, но также и в кормах, имитации пищевых продуктов, радиационной безопасности, косметической и фармацевтической промышленности.
Капсантин широко используется в пищевой промышленности. Он обладает хорошей стабильностью, нетоксичен и безвреден, и его можно добавлять в пищу в соответствии с потребностями. Исследователь Чжан Чжицян и другие изучили стабильность красного пигмента чили в мороженом для пудинга и йогурте после его добавления и обнаружили, что красный пигмент чили в пище существенно не изменился со временем, а цвет существенно не изменился, что указывает на то, что применение эффект пигмента в этих двух продуктах был хорошим.
Исследователь Ван Минсюань провел экспериментальное исследование использования красного пигмента чили в напитках, желе, сладостях и других продуктах. Его характеристики - равномерная окраска, стабильные свойства, яркий и яркий цвет, хорошая яркость, особенно эффект от употребления сладостей лучше. Когда к леденцу добавляли 1,0 мл/36 г эмульгатора капсантина, продукт был прозрачным и ярким, с равномерным распределением цвета.
