Хлорофилл — это пигмент, придающий растениям и водорослям их зеленый цвет. Растения используют хлорофилл для улавливания света, необходимого для фотосинтеза. Основная структура хлорофилла представляет собой порфириновое кольцо, подобное гему в гемоглобине, хотя центральным атомом хлорофилла является магний, а не железо. Длинный углеводородный (фитоловый) хвост, присоединенный к порфириновому кольцу, делает хлорофилл жирорастворимым и нерастворимым в воде. Хлорофилл a и хлорофилл b представляют около 99% видов хлорофилла, встречающихся в съедобных растениях (Рисунок 1; , в то время как некоторые водоросли и микроводоросли содержат небольшое количество пигментов хлорофилла с (например, Ламинария охролевка, Ундария перистонадрезная). Хлорофилл а и b имеют лишь небольшую разницу в одной из боковых цепей, но неповрежденный фитольный хвост, в то время как общей характеристикой изоформ хлорофилла с является отсутствие фитольного хвоста. Эти структурные различия заставляют каждый тип хлорофилла поглощать свет с немного разными длинами волн.

Производные металлохлорофилла, включая хлорофиллины, могут быть химически синтезированы или получены в процессе промышленной обработки пищевых продуктов; эти соединения содержат цинк, железо или медь вместо центрального атома магния. Наиболее изученный хлорофиллин, хлорофиллин натрия-меди (SCC), представляет собой полусинтетическую смесь солей натрия-меди, полученных из хлорофилла. SCC часто называют просто «хлорофиллином» в старой научной литературе, а в более новых публикациях указывается, изучались ли хлорофиллин железа, цинка, меди или магния. При его синтезе атом магния в центре кольца заменяется на медь (или другие металлы), а фитоловый хвост теряется. В отличие от природного хлорофилла, хлорофиллины (независимо от используемого металла) растворимы в воде. Хотя содержание различных смесей SCC может варьироваться, два соединения, обычно встречающиеся в коммерческом SCC, представляют собой тринатрий-медный хлорин e₆ и динатрий хлорин меди e₄ .

Пищевая добавка
Исследования биоактивных веществ в продуктах растительного происхождения показывают, что увеличение потребления фруктов и овощей тесно связано с уменьшением потребления и т. д. Хлорофилл является одним из природных биологически активных веществ. Являясь производным хлорофилла, металлический тоник является самым уникальным из всех природных пигментов и имеет широкий спектр применения.

Для текстиля
С усилением осведомленности людей об охране окружающей среды и усилением внимания к здоровью все большее внимание привлекает негативное влияние синтетических красителей, используемых при крашении текстиля, на здоровье человека и экологическую среду. Использование экологически чистых зеленых натуральных красителей для окрашивания текстиля стало направлением исследований многих ученых. Существует несколько натуральных красителей, которые могут окрашиваться в зеленый цвет, а хлорофиллин натрия и меди является своего рода пищевым пигментом зеленого цвета, который является естественным производным хлорофилла. Его можно очистить от экстрагированного хлорофилла с помощью омыления, меди и других реакций. Это разновидность металлического филлина с высокой стабильностью, темно-зеленым порошком, слегка металлическим блеском.

Для косметики
Его можно добавлять в косметику в качестве красителя. Хлорофиллин натрия медь представляет собой темно-зеленый порошок без запаха или со слабым запахом. Водный раствор имеет прозрачный изумрудно-зеленый цвет, который темнеет с увеличением концентрации. Он светостойкий, термостойкий и стабильный. pH раствора 1% составляет 9,5~10,2. Когда рН ниже 6,5, в случае кальция будет происходить осаждение. Мало растворим в этаноле. Кислые напитки легко выпадают в осадок. Он имеет более сильную светостойкость, чем вирус зелени листьев, и разлагается при нагревании выше 110 ℃.