Нисин - политикЦиклический антибактериальный пептид, продуцируемый бактерией лактококк лактис который используется в качестве пищевого консерванта. Он имеет 34 аминокислотных остатка, включая необычные аминокислоты лантионин (Lan), метиллантионин (MeLan), дидегидроаланин (Dha) и дидегидроаминомасляную кислоту (Dhb). Эти необычные аминокислоты вводятся путем посттрансляционной модификации пептида-предшественника. В этих реакциях синтезированный на рибосомах 57-мер превращается в конечный пептид. Ненасыщенные аминокислоты происходят из серина и треонина, а катализируемое ферментами присоединение остатков цистеина к дидегидроаминокислотам приводит к множественным (5) тиоэфирным мостикам.
Субтилин и эпидермин родственны низину. Все они являются членами класса молекул, известных как лантибиотики.
В пищевой промышленности низин получают при культивировании Л. лактис на природных субстратах, таких как молоко или декстроза, и не синтезируется химическим путем.
Первоначально он был выделен в конце 1930-х годов и производился с 1950-х годов как Нисаплин из природных источников Аплином и Барреттом в лабораториях в Биминстере в Дорсете (ныне принадлежащем DuPont) и одобрен в качестве пищевой добавки в США в США. конец 1960-х.
