Какао порошок производится из пластин обжаренных частиц какао-бобов, оставшихся после экстрагирования какао-масла. Поскольку при прессовании не удаляется все масло какао, а частицы остаются покрытыми тонким слоем масла какао, в целом жирность какао-порошка колеблется от 81ТП3Т до 261ТП3Т. Эти твердые частицы (порошок какао) составляют основу вкуса шоколада (а не какао-масло, как можно было бы представить). В результате какао-порошок является наиболее концентрированной версией шоколада.
Он также очень универсален как в кулинарии, так и в производстве шоколада, его pH также составляет около 5 (McGee, 2004; Wolfe and Shazzie, 2005). Иногда (особенно в Европе и США) какао-бобы до или после обжаривания обрабатывают щелочным веществом, таким как карбонат калия, после чего их перемалывают в какао-порошок. Эту обработку иногда называют «датчинг» в честь ее изобретателя — Конрада ван Хаутена — голландского шоколатье. Этот процесс эффективно повышает pH какао до 7–8. Это приводит к снижению уровня вяжущих, горьких фенолов и обжаренных карамельных молекул (пиразинов, тиазолов, пиронов и фуранеола).
В результате получается какао-порошок с менее горьким и вяжущим оттенком, более мягким вкусом и более темным цветом, чем традиционный какао-порошок. «Голландское» какао может иметь оттенки от светло-коричневого до почти черного, каждый со своим мягким вкусом.
1. Добавьте в кофе какао
Хотите добавить в свою чашку кофе полезные антиоксиданты? Добавьте одну столовую ложку какао-порошка в кружку горячего кофе и подсластите, как обычно.
2. Посыпать фрукты
Шоколад и свежие фрукты — идеальное сочетание. Они не только дополняют друг друга по вкусу, но и богаты необходимыми витаминами и минералами. Просто посыпьте столовой ложкой какао-порошка миску с натуральными конфетами и приготовьтесь насладиться еще более сладким лакомством!
3. Увеличьте количество салатов
Не можете справиться с идеей еще одного скучного салата? Мы не виним вас! Прекратите монотонность, добавив немного частично молотых какао-бобов, известных как перья, к смеси салата, капусты, огурцов, моркови и любых других овощей, которые есть в вашем репертуаре.
4. Улучшите микс трасс
Те же самые какао-бобы, которые подняли ваш салат на новый уровень, также являются отличным дополнением к домашней (или купленной в магазине) смеси. Просто смешайте их с орехами, сухофруктами и другими вкусными ингредиентами, например, с изюмом в йогурте, чтобы получить вкусную и сытную закуску.
5. Добавляйте каши
Переложите ягоды и кусочки банана. В городе новая топпинг! Это какао-порошок, и он может оказаться в миске с хлопьями рядом с вами. Несколько столовых ложек могут сделать любое утро лучше и здоровее!
6. Поднимите свой йогурт
Если вы поклонник йогурта (а кто его не любит?), какао-порошок — прекрасный способ дополнить вкусное лакомство. А если вы хотите проявить творческий подход, подумайте о том, чтобы приготовить вкусный и питательный парфе из какао-порошка, фруктов и йогурта.
7. Улучшите рецепты смузи
Собери свою любимую ингредиенты смузи, несколько столовых ложек какао-порошка (или крупки) и блендер. Вы знаете, что будет дальше… сливочный шоколадный коктейль, который заставит вас хотеть еще.
8. Сделайте арахисовое масло лучше
Большинство из нас хотели бы лично поблагодарить кулинарного гения, который первым осознал, что арахисовое масло (или любое другое ореховое масло) и шоколад — это восхитительное, декадентское сочетание вкусов. Добавьте столовую ложку какао-порошка в свой кремовый (или хрустящий) спред и приготовьтесь насладиться превосходным сэндвичем с арахисовым маслом. И можно на всякий случай добавить кусочки банана!
