Сорбиновая кислота, или 2,4-гексадиеновая кислота, представляет собой природное органическое соединение, используемое в качестве пищевого консерванта. Он имеет химическую формулу CH.3(СН)4СО2H и структура H3C-CH=CH-CH=CH-C(=O)OH. Это бесцветное твердое вещество, мало растворимое в воде и легко сублимирующее. Впервые он был выделен из незрелых ягод Рябина обыкновенная (рябина), отсюда и его название.

Традиционный путь получения сорбиновой кислоты включает конденсацию малоновой кислоты и кротонового альдегида. Его также можно получить из изомерных гексадиеновых кислот, которые доступны посредством катализируемой никелем реакции аллилхлорида, ацетилена и монооксида углерода. Однако коммерчески используемый маршрут - это кротоновый альдегид и кетен. Ежегодно производится около 30 000 тонн.

Сорбиновая кислота и ее соли, особенно сорбат калия и сорбат кальция, являются антимикробными агентами, часто используемыми в качестве консервантов в продуктах питания и напитках для предотвращения роста плесени, дрожжей и грибков. Обычно соли предпочтительнее кислотной формы, потому что они лучше растворимы в воде, но активной формой является кислота. Оптимальный рН для антимикробной активности ниже рН 6,5. Сорбаты обычно используются в концентрациях от 0,0251ТР2Т до 0,101ТР2Т. Однако добавление сорбатных солей в пищу немного повысит pH пищи, поэтому для обеспечения безопасности может потребоваться корректировка pH. Он содержится в таких продуктах, как различные виды сыра, хлеб, кексы, пончики, пироги, печенье, протеиновые батончики, сиропы, лимонады, фруктовые соки, вяленое мясо, колбасы, наггетсы, гамбургеры, бутерброды, тако, пицца, копченая рыба, маргарин, соусы, супы и многое другое.