Стевия натуральный подсластитель и заменитель сахара, полученный из листьев различных растений Стевия ребаудиана, родом из Парагвая и Бразилии.

Активными соединениями являются стевиоловые гликозиды (в основном стевиозид и ребаудиозид), которые примерно в 50-300 раз слаще сахара, термостабильны, pH-стабильны и не поддаются брожению. Организм человека не усваивает гликозиды стевии, поэтому она содержит ноль калорий как некалорийный подсластитель. Вкус стевии проявляется медленнее и дольше, чем у сахара, а при высоких концентрациях некоторые из ее экстрактов могут иметь послевкусие, описываемое как солодковое или горькое. Стевия используется в продуктах питания и напитках с пониженным содержанием сахара и калорий в качестве альтернативы вариантам с сахаром.

Правовой статус стевии как пищевой добавки или пищевой добавки варьируется от страны к стране. В Соединенных Штатах некоторые высокочистые стевия гликозид Экстракты в целом признаны безопасными (GRAS) и могут законно продаваться и добавляться в пищевые продукты, но листья стевии и сырые экстракты не имеют одобрения GRAS или Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) для использования в пищевых продуктах. Европейский Союз одобрил Стевия ребаудиана добавок в 2011 году, в то время как в Японии стевия широко использовалась в качестве подсластителя на протяжении десятилетий.

Смешанный с другими подсластителями
Улучшает вкус и приятность при использовании с другими подсластителями, такими как сахароза, глюкоза или фруктоза. Он подходит для замены 40-60% сахарозы, используемой в пищевых продуктах, тем самым снижая себестоимость производства.

Печенье и печенье
Стевия может сохранить хрустящую корочку печенья и печенья при использовании вместо сахара.

Консервы
Его большая молекулярная масса снижает вероятность его поглощения консервированными или консервированными продуктами. Это помогает сохранить первоначальный вкус и свежесть продуктов. Он также предотвращает липкость и ферментацию, обычно вызываемые сахарозой.

Жевательная резинка
Обеспечивает длительную и стойкую сладость, отлично подходит для производства жевательной резинки без сахара.

Соусные продукты
Очень хорошо гармонирует с солью, чтобы придать ему более глубокое разнообразие вкуса. Он может сохранять приятный цвет даже при приготовлении на сильном огне.

Фармацевтическая
Действует как подавляющий агент для удаления нежелательных ароматов в лекарствах.

Корм
Известно, что он улучшает вкусовые качества кормов для животных, тем самым сокращая время кормления и улучшая аппетит скота.

Алкогольные напитки
Легко растворяется в спирте, не реагируя на его вкус и свойства.