Сукралоза — это некалорийный подсластитель, который можно использовать для снижения потребления добавленного сахара, сохраняя при этом удовольствие от наслаждения вкусом чего-то сладкого. Хотя некоторые типы подсластителей в этой категории считаются низкокалорийными (например, аспартам), а другие — некалорийными (например, сукралоза, подсластители из фруктов монаха и подсластители из стевии), в совокупности их часто называют заменителями сахара, высокоинтенсивными подсластителями. подсластители, некалорийные подсластители или низкокалорийные подсластители.
Как и другие некалорийные подсластители, сукралоза очень сладкая. Она примерно в 600 раз слаще сахара, поэтому используется лишь небольшое количество сукралозы, чтобы соответствовать сладости сахара. Сукралоза разрешена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) для использования в качестве подсластителя общего назначения, что означает, что ее можно использовать в качестве ингредиента в любых продуктах питания и напитках.
Сукралоза исключительно стабильна, поэтому продукты и напитки, подслащенные сукралозой, остаются сладкими в самых разных условиях. Сюда входят замороженные продукты, такие как мороженое и другие замороженные десерты, а также продукты, которые необходимо нагревать до высоких температур, например выпечка и продукты, требующие стерилизации.
Однако рецепт, в котором вместо сахара используется сукралоза, может оказаться немного другим, поскольку, помимо сладости, сахар играет в рецептах несколько ролей, связанных с объемом и текстурой, но варьируется в зависимости от типа рецепта.
Сукралоза E955 может использоваться в продуктах питания, напитках, фармацевтике, товарах для здоровья и личной гигиены, сельском хозяйстве/кормах для животных/птицеводстве. Сукралоза E955 производится из сахара и по вкусу напоминает сахар. Сукралоза E955 примерно в 600 раз слаще сахара, поэтому для подслащивания продуктов питания и напитков необходимы лишь очень небольшие количества. Применение сукралозы, например, в жевательной резинке, фруктовых пастах, джемах, обработанных фруктах, обработанных овощах, конфетах, напитках, кофе, чае и заправках для салатов.
Сукралоза E955 исключительно термостабилен, что делает его идеальным для использования при выпечке, консервировании, пастеризации, асептической обработке и других производственных процессах, требующих высоких температур. В исследованиях среди ряда бакалавровВ пищевых продуктах, консервированных фруктах, сиропах, джемах и желе не произошло никаких измеримых потерь сукралозы во время обработки и на протяжении всего срока годности.
Сукралоза – это новое поколение высокоинтенсивных подсластителей по сравнению с с Сахарин натрия, Цикламат натрия а также Аспартам. Как Белый кристаллический порошок на основе сахарозы с хлорированием, в 600 раз подсластитель сахарозы. Сукралоза имеет чистый вкус, а ее продолжительность вкуса и послевкусие очень похожи на сахарозу, без какого-либо запаха или горечи. Характеристическая кривая сладости сукралозы и сахарозы практически может перекрываться. Значение ADI 15 мг/кг, без каких-либо сомнений в токсикологии безопасности пищевых продуктов. Чрезвычайно низкая калорийность (можно принять за 0). Он не вызывает ожирения и колебаний уровня глюкозы и может быть доступен для использования у пациентов с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Это принесет пользу здоровью зубов, не вызывая разрушения зубов. Сукралоза — признанный во всем мире высокоинтенсивный подсластитель с лучшей адаптируемостью к pH, например, в кислой или нейтральной пище. Растворенная в воде, этаноле и метаноле сукралоза может скрыть неприятный вкус, такой как горечь и вяжущий вкус.
