Глисролл моностеарат, широко известный как ГМС, представляет собой моноглицерид, обычно используемый в качестве эмульгатора в пищевых продуктах. Он представляет собой белый хлопьевидный порошок без запаха и сладкого вкуса, который является гигроскопичным. Химически это глицериновый эфир стеариновой кислоты. Он также используется в качестве увлажняющего порошка в формулах для упражнений.

Моностеарат глицерина существует в виде трех стереоизомеров, энантиомерной пары моностеарата 1-глицерина и моностеарата 2-глицерина. Обычно они встречаются в виде смеси, поскольку многие их свойства схожи.

Коммерческий материал, используемый в пищевых продуктах, производится в промышленных масштабах путем реакции глицеролиза между триглицеридами (из растительных или животных жиров) и глицерином.

Моностеарат глицерина естественным образом встречается в организме как продукт расщепления жиров панкреатической липазой. Он присутствует в очень низких количествах в некоторых растительных маслах.

Еда

Ниже приведены некоторые продукты с моностеаратом глицерина и его различные цели:

• Хлеб: улучшают мягкость и замедляют ретроградацию крахмала и, следовательно, продлевают срок годности. 
• Торты: используется в качестве эмульгатора, способствующего пенообразованию в выпечке, для стабилизации пузырьков воздуха в тесте и снижения содержания жира в выпечке. GMS действует как заменитель жира, удерживая воду.
• Печенье: предотвратить отделение масла.
• Макаронные изделия: антилипкость.
• Мороженое: предотвращают образование крупных кристаллов льда, стабилизируют структуру, улучшают вкусовые ощущения и обеспечивают кремообразную текстуру.
• Карамель, ириски и шоколад: уменьшить липкость и предотвратить кристаллизацию сахара.
• Жевательная резинка: улучшает мягкость основы жевательной резинки.
• Добавка для бодибилдинга: предотвращает обезвоживание и помогает мышечным клеткам усваивать питательные вещества (например, моногидрат креатина) во время бодибилдинга. Следовательно, он увеличивает мышечный пампинг, объем и выносливость.
• 

Косметика

ГМС может действовать как смягчающее и эмульгирующее средство в косметике и средствах личной гигиены. 

Пластмассы

Благодаря свойствам как гидрофильным, так и липофильным, ГМС можно использовать в производстве пластмасс путем подмешивания в полимер.

Ниже приведены его функции в пластмассах:

• Пенообразователь: облегчить пузырьки воздуха в PEP.
• Смазка: сделать поверхность пластика блестящей. 
• Антистатик: устранить статическое электричество при производстве и использовании пластика. 
• Средство против запотевания: удерживать воду в тонкой пленке и предотвращать образование водяного бассейна в пищевой упаковке.
•