глутамат натрия (MSG), также называется L-глутамат натрия или глутамат натрия, белый кристаллический свещество, натриевая соль аминокислоты глутаминовая кислота, используемая для усиления естественного вкуса некоторых продуктов. Глутамат натрия (MSG) является важным ингредиентом кухонь Китая и Японии и используется в коммерческих целях в бульонах, супах, консервированных и замороженных овощах, ароматизаторах и смесях специй, соусах, мясе, птице, соусах и в других сочетаниях. Он также используется для улучшения вкуса табака и используется в медицине для лечения печеночной комы. Вещество естественным образом присутствует в больших количествах в томатах и сыре пармезан.
MSG был впервые идентифицирован как усилитель вкуса в 1908 году японским химиком. Икэда Кикунаэ, который обнаружил, что суповые бульоны, приготовленные из морских водорослей, содержат большое количество этого вещества. MSG вызывает уникальный вкус, известный как умами, который отличается от других основных вкусов (горький, соленый, кислый, сладкий) и, таким образом, усиливает сложные ароматы мяса, птицы, морепродуктов и овощей. Открытие Икеды привело к коммерческому производству глутамата натрия из морских водорослей. В настоящее время он производится с использованием процесса бактериальной ферментации с использованием крахмала или патоки в качестве источников углерода и солей аммония в качестве источников азота.
