Эриторбиновая кислота (изоаскорбиновая кислота, Д-арабоаскорбиновая кислота) представляет собой стереоизомер аскорбиновой кислоты (Витамин С). Синтезируется реакцией метил-2-кето-Д-глюконат и метоксид натрия. Он также может быть синтезирован из сахарозы или штаммов пенициллиум которые были выбраны для этой функции. Он обозначается номером E E315 и широко используется в качестве антиоксиданта в обработанных пищевых продуктах.
Клинические испытания были проведены для изучения аспектов пищевой ценности эриторбиновой кислоты. В одном из таких испытаний изучалось влияние эриторбиновой кислоты на метаболизм витамина С у молодых женщин; не было обнаружено никакого влияния на поглощение или выведение витамина С из организма. Более позднее исследование показало, что эриторбиновая кислота является мощным усилителем всасывания негемового железа.
Поскольку Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило использование сульфитов в качестве консерванта в пищевых продуктах, предназначенных для употребления в свежем виде (например, в ингредиентах салат-баров), использование эриторбиновой кислоты в качестве консерванта пищевых продуктов увеличилось.
Он также используется в качестве консерванта в мясных консервах и замороженных овощах.
Впервые он был синтезирован в 1933 году немецкими химиками Куртом Маурером и Бруно Шидтом.
