Сорбат калия представляет собой калиевую соль сорбиновой кислоты, химическая формула CH.3СН=СН-СН=СН-СО2K. Это белая соль, хорошо растворимая в воде (58,2% при 20 °C). Он в основном используется в качестве пищевого консерванта (номер Е 202). Сорбат калия эффективен в различных областях, включая продукты питания, вино и средства личной гигиены. В то время как сорбиновая кислота естественным образом содержится в ягодах рябины, практически все мировые запасы сорбиновой кислоты, из которой получают сорбат калия, производятся синтетическим путем.
Сорбат калия получают в промышленных масштабах путем нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия. Прекурсор сорбиновой кислоты получают в двухстадийном процессе путем конденсации кротонового альдегида и кетена.
Сорбат калия используется для ингибирования плесени и дрожжей во многих пищевых продуктах, таких как сыр, вино, йогурт, вяленое мясо, яблочный сидр, обезвоженные фрукты, безалкогольные и фруктовые напитки, а также выпечка. Он используется при приготовлении таких блюд, как сироп для оладий и молочные коктейли, подаваемые в ресторанах быстрого питания, таких как McDonald's. Его также можно найти в списке ингредиентов многих продуктов из сухофруктов. Кроме того, растительные пищевые добавки обычно содержат сорбат калия, который препятствует образованию плесени и микробов и увеличивает срок хранения. Он используется в количествах, при которых не известны неблагоприятные последствия для здоровья, в течение коротких периодов времени. Маркировка этого консерванта в заявлении об ингредиентах читается как «сорбат калия» или «Е202». Кроме того, он используется во многих продуктах личной гигиены для подавления развития микроорганизмов и обеспечения стабильности при хранении. Некоторые производители используют этот консервант вместо парабенов. Кормление сорбатом калия через зонд снижает нагрузку на желудок патогенными бактериями.
Сорбат калия, также известный как «стабилизатор вина», при добавлении в вино образует сорбиновую кислоту. Он служит двум целям. Когда активное брожение прекращается и вино переливается в последний раз после очистки, сорбат калия делает все выжившие дрожжи неспособными к размножению. Дрожжи, живущие в этот момент, могут продолжать сбраживать любой остаточный сахар в CO.2 и спирт, но когда они умрут, не будет новых дрожжей, которые могли бы вызвать брожение в будущем. Когда вино подслащивают перед розливом в бутылки, сорбат калия используется для предотвращения реферментации при использовании в сочетании с метабисульфитом калия. Он в основном используется со сладкими винами, игристыми винами и некоторыми крепкими сидрами, но может быть добавлен к столовым винам, которые плохо сохраняют прозрачность после оклейки.
Некоторые плесени (особенно некоторые штаммы Trichoderma и Penicillium) и дрожжи способны детоксицировать сорбаты путем декарбоксилирования с образованием пиперилена (1,3-пентадиена). Пентадиен проявляется как типичный запах керосина или нефти.
