Глюконо-1,5-лактон или GdL представляет собой нейтральный циклический эфир.р из глюконовая кислота, пробразуется с кислотой при брожении глюкозы. Его отделяют от кислоты кристаллизацией.
GdL представляет собой мелкий белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Он практически не имеет запаха и имеет слегка сладковатый вкус. Не токсичен, он полностью метаболизируется в организме как углевод.
При добавлении в водный раствор GdL быстро растворяется, а затем медленно гидролизуется до глюконовой кислоты, вызывая мягкое подкисление таким же образом, как и бактерии, продуцирующие молочную кислоту. В растворе глюконовая кислота и GdL всегда находятся в равновесии. Эквивалентная точка и скорость трансформации связаны с концентрацией, температурой и значением рН.
Два свойства отличают GdL от других распространенных кислот и являются основой области его применения:
- Благодаря медленному гидролизу до глюконовой кислоты он обеспечивает постепенное и непрерывное снижение pH до равновесного. Поэтому он используется в качестве подкислителя с медленным высвобождением.
- Во время его гидролиза первоначальный сладкий вкус GdL становится лишь слегка кислым, что делает конечный вкус водного раствора GdL намного менее терпким, чем у других подкислителей.
В еде
Glucono-Delta-Lactone E575 может использоваться в качестве секвестранта, подкислителя, отверждения, маринования, разрыхлителя и консерванта в пищевых продуктах, таких как коагулянт в тофу/соевых продуктах, колбасах, салями, мясе, выпечке, сыре, сурими; в морепродуктах для сохранения свежести; разрыхлитель в разрыхлителе для брожения; еда быстрого приготовления, десерт, мороженое
В Напитке
Glucono-Delta-Lactone E575 можно использовать в качестве пищевой добавки в напитках, например, в быстрорастворимых напитках, сиропах, готовом к употреблению чае и кофе, спортивных и энергетических напитках, воде.
В фармацевтике
Glucono-Delta-Lactone E575 используется при лечении печеночной комы, подготовке к переливанию аминокислот и используется для лечения заболеваний печени в фармацевтике.
В области здравоохранения и личной гигиены
В косметике и средствах личной гигиены Glucono-Delta-Lactone E575 и его производные могут использоваться в рецептурах жидкостей для полоскания рта, средств для ванн, очищающих средств, средств по уходу за кожей и шампуней. Глюконолактон используется в качестве хелатирующего агента и агента для кондиционирования кожи в косметических средствах и средствах личной гигиены.
В сельском хозяйстве/кормах для животных/птицеводстве
Glucono-Delta-Lactone E575 можно использовать в качестве добавки в сельском хозяйстве/кормах для животных/продуктах птицеводства.
В других отраслях
Glucono-Delta-Lactone E575 можно использовать в качестве строительного и Тонкие химикаты
