Это белое гигроскопичное кристаллическое твердое вещество состоит из равных частей ацетата натрия и уксусной кислоты в молярном отношении. С содержанием свободной уксусной кислоты от 39 до 41 % и ацетат натрия от 58 до 60 %. 

В целом, властями упоминаются два производственных процесса, FDA и EFSA соответственно. 

Согласно FDA 21CFR184.1754, синтез его технического сорта осуществляется путем взаимодействия карбоната натрия с уксусной кислотой или путем взаимодействия безводного ацетата натрия с уксусной кислотой для производства специального сорта.

На основании информации от EFSA, реакция происходит между гидроксидом натрия и расчетным избытком ледяной уксусной кислоты, чтобы после производства ацетата натрия оставалось достаточно свободной кислоты. 

Еда

Как правило, применение его пищевого качества распространяется на хлебобулочные, мясные и соленые продукты. Кроме того, твердая форма делает его простым и безопасным в использовании и не требует транспортировки, как жидкая уксусная кислота.

Хлеб

В качестве консерванта он используется в качестве ингибитора плесени в хлебном тесте для продления срока хранения. Между тем, он проявляет синергический антимикробный эффект с пропионатом кальция.

Мясо

Низкие уровни диацетата натрия (т. е. ниже 0,2%) могут снизить pH поверхности мясных продуктов (например, свинины и говядины) и, следовательно, ингибировать рост плесени и бактерий, включая некоторые основные пищевые патогены, Listeria monocytogens. 

Это связано не только с его эффектом снижения pH, но и с активностью иона ацетата в отношении роста листерий.

Комбинация лактата натрия или лактата калия с диацетатом натрия более эффективна для замедления роста микробов.