Карамельный краситель или карамельный краситель — это водорастворимый пищевой краситель. Его получают путем термической обработки углеводов (сахаров), как правило, в присутствии кислот, щелочей или солей в процессе, называемом карамелизацией. Он более полно окисляется, чем карамель, имеет запах жженого сахара и несколько горьковатый вкус. Его цвет варьируется от бледно-желтого до янтарного и темно-коричневого.
Карамельный краситель является одним из старейших и наиболее широко используемых пищевых красителей для усиления естественного цвета, исправления естественных цветовых вариаций и замены цвета, который теряется под действием света во время обработки и хранения пищевых продуктов.[1] Использование карамельного красителя в качестве пищевой добавки в пивоваренной промышленности в 19 веке является первым зарегистрированным случаем его производства и использования в широких масштабах. Сегодня карамельный цвет встречается во многих продуктах и напитках, производимых в промышленных масштабах, в том числе в жидком тесте, пиве, черном хлебе, булочках, шоколаде, печенье, леденцы от кашля, спиртные напитки и спиртные напитки, такие как бренди, ром и виски, кондитерские изделия и глазури с шоколадным вкусом, заварные кремы, украшения, начинки и топпинги, картофельные чипсы, десертные смеси, пончики, спреды из рыбы и моллюсков, замороженные десерты, фруктовые консервы, таблетки глюкозы, соусы, мороженое, соленья, соусы и заправки, безалкогольные напитки (особенно кола), сладости, уксус и многое другое. Карамельный краситель широко одобрен для использования в пищевых продуктах во всем мире, но ограничения по применению и уровню использования зависят от страны.
