Кристаллическая фруктоза, кристаллическая форма фруктозы, пищевой добавки, изготовленной из кукурузы или сахара (сахарного тростника), обычно используется в качестве питательного подсластителя в пищевых продуктах и напитках. Из-за своей высокой сладости среди натуральных сахаров, низкого гликемического индекса и низкой калорийности кристаллическая фруктоза обычно используется в здоровой пище.
Кристаллическую фруктозу можно производить из сахарозы (сахарный тростник) или кукурузного крахмала (или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы). В обоих процессах фруктоза в конечном итоге кристаллизуется с чрезвычайно высокой степенью чистоты и измельчается до желаемого размера ячеек.
Чистая кристаллическая фруктоза используется в качестве питательного подсластителя в пищевых продуктах и напитках. Кроме того, его можно использовать в качестве увлажнителя в косметике.
Еда
Согласно информации FDA, кристаллическая фруктоза используется в качестве усилителя вкуса, ароматизатора или адъюванта, вспомогательного средства для рецептуры, питательного подсластителя, технологической добавки, растворителя или носителя, стабилизатора или загустителя и текстуризатора в пищевых продуктах.
Пекарня
Кристаллическая фруктоза обладает хорошей гигроскопичностью и может использоваться при обработке пищевых продуктов, требующих увлажнения, таких как хлеб и пирожные.
Он удерживает воду в хлебобулочных изделиях и, таким образом, продлевает срок их хранения.
В пекарне он также может частично заменить сахарозу для ускорения реакции Майяра, которая представляет собой химическую реакцию между аминокислотами и редуцирующими сахарами. После выпечки он приобретает привлекательный коричневый цвет и аромат.
напиток
Кристаллическая фруктоза является заменителем столового сахара, поскольку она улучшает и/или сохраняет вкус и имеет низкий гликемический индекс напитка. Применение, например, в напитках с сухими смесями, обогащенной или ароматизированной витаминной воде, газированных напитках, спортивных и энергетических напитках и т. Д.
Диабетическая еда
Он подходит для диабетиков из-за его низкого гликемического ответа.
Другие
Благодаря своей сладости, усилению вкуса и способности удерживать воду кристаллическая фруктоза может заменить сорбит и глицерин в пищевых продуктах и улучшить вкус. Его также можно использовать в зерновых батончиках, замороженных продуктах, низкокалорийных продуктах, шоколадном молоке, йогурте, мороженом и кондитерских изделиях.
Косметика
Согласно «базе данных Европейской комиссии по косметическим веществам и ингредиентам», он действует как увлажнитель в косметических средствах и средствах личной гигиены.
