натрий эриторбат (С6ЧАС7NaO6) представляет собой пищевую добавку, используемую преимущественно в мясе, птице и безалкогольных напитках. Химически это натриевая соль эриторбиновой кислоты. При использовании в переработанном мясе, таком как хот-доги и говяжьи палочки, он увеличивает скорость восстановления нитритов до оксида азота, что способствует более быстрому отверждению и сохранению розовой окраски. Как антиоксидант, структурно связанный с Витамин С, помогает улучшить стабильность вкуса и предотвращает образование канцерогенных нитрозаминов. При использовании в качестве пищевой добавки его номер E равен E316. Использование эриторбиновой кислоты и эриторбата натрия в качестве пищевых консервантов значительно возросло после того, как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США запретило использование сульфитов в качестве консервантов в пищевых продуктах, предназначенных для употребления в свежем виде (например, в ингредиентах для свежих салатов), а также после того, как отреагировали производители пищевых продуктов. к тому, что у некоторых людей аллергия на сульфиты. Его также можно найти в болонье, и иногда он используется в напитках, выпечке и картофельном салате.
