Стеароиллактилат натрия представляет собой белый или светло-желтый порошок или хрупкое твердое вещество с характерным запах. Это комбинация натриевых солей стеароилмолочных кислот и незначительных пропорций натриевых солей родственных кислот. Это растительный ингредиент. Стеароиллактилат натрия используется в сотнях средств личной гигиены и косметических средств, включая увлажняющие средства, солнцезащитные кремы, детские лосьоны, кондиционеры, тональные основы, средства для мытья тела и другие продукты. Он не растворяется в воде.

Это один из видов коммерчески доступного лактилата. SSL не токсичен, биоразлагаемый, и обычно производятся с использованием биовозобновляемого сырья.Поскольку SSL является безопасной и высокоэффективной пищевой добавкой, он используется в самых разных продуктах, от выпечки и десертов до кормов для домашних животных.

Стеароиллактилат натрия в основном используется из-за его эмульгирующих и стабилизирующих свойств в продуктах питания и косметике. В пищевых продуктах SSL смешивает воду и масло и в основном используется в качестве усилителя теста и смягчителя мякиша в хлебобулочных изделиях; в косметике это усилитель вязкости и кондиционер.

Еда

SSL в основном используется в высокожирном и дрожжевом хлебе в качестве кондиционера/эмульгатора теста для следующих целей: 

• укрепление теста: увеличение объема и улучшение структуры мякиша
• размягчение мякиша: взаимодействует с мукой с образованием комплекса белков глютена/крахмала/лактилата, который дает мягкий и эластичный хлеб и предотвращает ретроградацию (старение) хлеба.

Если без SSL, буханка затвердеет.

Он также используется в печенье, крекерах, выпечке, лапше и т.п. для улучшения текстуры, ощущения во рту и продления свежести или срока годности. В печенье и крекерах SSL используется для равномерного распределения жира в тесте. 

SSL можно добавлять непосредственно в муку или растворять в теплой воде, а затем смешивать с мукой для использования.