Эриторбат натрия ( C6ЧАС7NaO6) представляет собой пищевую добавку, используемую преимущественно в мясе, птице и безалкогольных напитках. Химически это натриевая соль эриторбиновой кислоты. При использовании в переработанном мясе, таком как хот-доги и говяжьи палочки, он увеличивает скорость восстановления нитритов до оксида азота, что способствует более быстрому отверждению и сохранению розовой окраски. Как антиоксидант, структурно связанный с витамином С, он помогает улучшить стабильность вкуса и предотвращает образование канцерогенных нитрозаминов. При использовании в качестве пищевой добавки его номер E равен E316.
Эриторбат натрия производится из сахаров, полученных из различных источников, таких как свекла, сахарный тростник и кукуруза. Городской миф утверждает, что эриторбат натрия производится из земляных червей; однако в мифе нет правды. Считается, что происхождение легенды связано со сходством химического названия со словами дождевой червь а также приманка.
